减肥食谱：大豆是脂肪隔离高手

　　春节期间，家人和亲友团聚喜宴总是难免的，不少人要应付没完没了的应酬。人体过量的食物，特别是高脂食物的摄入，除了给消化机能带来难以承受的压力外，还给身体留下了许多有害的代谢产物，直接或间接损害身体的健康。

　　营养学家告诉我们，均衡的饮食才是健康的保证，如果应酬难免，选择一些帮助消化的健康食品也是必要的。卵磷脂是一种天然存在于大豆食品中的复合有机物，其最主要营养成分是磷脂酰胆碱，卵磷脂是人体细胞膜的重要组成成分，是每日必需摄入的营养素。你知道吗，组成我们大脑的物质有1/3以上是卵磷脂，这足以证明其重要性。因此，许多营养学家把卵磷脂视为与蛋白质、维生素同等重要的“第三营养素”。营养学家指出，每日摄入6至8克的大豆卵磷脂，除了可促进大脑的生长发育、维护大脑的正常功能，还可以改善脂肪的代谢，帮助减少胆固醇在心脑血管壁和肝脏的沉积，因此具有预防心血管疾病，减少脂肪肝及胆结石的发生的功效。

　　随着科学技术的进步，大豆卵磷脂的加工提取工艺从传统的化学溶剂法发展到目前的物理超滤分离提取，其生物活性更高。

　　文／伦照荣(中山大学生命科学学院教授、博士生导师)