南方汤水养北方佳人八道春节滋补养生靓汤

http://www.sina.com.cn 2011年12月02日08:13 TimeOut

　　导语：说到养生煲汤，恐怕北方人要吐吐舌头，在咱从小的饮食概念里认为汤只是个饭饱后填缝的玩意。但在祖国南方，尤其是食文化文明的广州，素有“宁可食无菜，不可食无汤”的说法。在广东，如果一个女生能煲一手好汤，就绝不会成为剩女，受欢迎程度堪比林志玲。现在就跟着我们来学几道适合冬季养生的汤水慰劳一下自己和家人吧。

　　磨刀不误砍柴工：煲汤工具

煲汤工具

　　1、瓦锅：瓦锅是完全用陶土制造的锅具，原始而质厚，充满乡土感。气孔较大，耐高温，锅口小，散热慢，加热火大时容易巴锅。所以瓦锅不宜长时间炖煮，入锅的食材以易熟的豆腐、蔬菜、水果之类最适宜，稍焖即可。亦可以当成一般铁锅开大火烧。熟成时汤汁浓、香气重。

　　2、砂锅：砂锅则是上釉的陶土锅，精美质薄。气孔较小，不耐高温，锅口大，散热快，就算加热火大也不会巴锅。适宜长时间焖煮，例如猪脚、排骨或牛腩等食材，都是必须用小火细熬慢炖的，用砂锅烹制再好不过。熟成时汤汁较稀清。砂锅可以取代瓦锅，但瓦锅却不能当砂锅用。

　　3、铁锅：铁锅，也很适合用来烹煮煲汤，传热快、耐高温、保温效果好。不过在选购时宜留意铁锅的材质，应选购兼具质感及重量感的生铁锅。

　　八道润肺滋补养生汤品：

　　一、菜干猪肺汤

菜干猪肺汤

　　做法：

　　1、将猪肺(500g)切块，用粗盐抓一遍，十分钟之后用清水洗净，用沸水焯后浸入冷水。

　　2、菜干 200g )也用沸水焯一下。

　　3、加入北杏、桂圆肉和白扁豆少许。

　　4、大火煲半小时后，文火煲一小时。

　　食疗功效：

　　根据中医以脏补脏原则，相同的脏器，组织结构、化学成分相似，也含有相似的促进器官功能的调控物质。猪肺味甘、性平，人吃了可以补肺虚，有止咳、平喘功效。菜干是干制而不是腌制的叶子菜，一般是白菜、小白菜、榨菜叶所制，口感比新鲜蔬菜更利口，久煮不散。

　　北杏仁可不是平时当零食吃的黄色的美国大杏仁，而是白色桃心形状的小杏仁，对呼吸中枢有镇静作用，少量吃(20粒以内)可润肺平喘，万不可多吃。桂圆肉和白扁豆均有补脾益气功效，脾的运化功能强健便能更好地推动肺气的行进。

　　二、百合梨汤

百合梨汤

　　做法：

　　1、将一个梨洗净切块。

　　2、加入百合20g、麦冬10g、胖大海5枚同煮。

　　3、待梨八成熟时加冰糖，吃梨饮汤。

　　食疗功效：

　　梨的止咳润肺作用是由于其中含有配糖体和鞣酸，可以养护咽喉。但由于性凉，多食会伤及脾胃，煮熟热吃，就能减弱寒性。梨还含有可以保护心脏的丰富B族维生素，另有满足每日膳食需求40%的可溶性纤维，能降低体内总胆固醇和低密度脂蛋白。

　　百合含有一些黏液质，作用于人体，不仅具有良好的营养滋补的功效，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。麦冬也是百合科植物的根，同样具有润肺清心、养阴生津的疗效。

　　胖大海的宣肺利咽功效众所周知，但用量不宜过多，容易引起腹泻。

　　三、莲藕猪脚汤

莲藕猪脚汤

　　做法：

　　1、猪脚和猪骨斩件，放进锅中，加料酒去腥，焯热水后捞出。

　　2、莲藕削皮，切成滚刀块，生姜切片。

　　3、全部材料放进汤锅里，加入10碗清水，大火煮开后继续煮10分钟，转小火煲2个小时即可。

　　4、最后放盐调味。

　　食疗功效：

　　“新采嫩藕胜太医”说的是生藕可以消瘀、止血、止烦渴、祛燥热。产妇饮食须忌生冷，唯独不忌藕。熟藕性质变温，更加容易消化吸收，就有了养胃滋阴、健脾益气的功效，而化痰益肺的作用仍在。另外藕含铁较高，对于缺铁性贫血引起的面色苍白有滋补作用。猪脚中的胶原蛋白在烹调过程中转化成了明胶，吸收到体内能与水结合，可改善皮肤组织细胞的储水功能。含有大量有助于组织修复的蛋白质，对于改善四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病有一定作用。猪骨的钙质都溶入了汤中，喝汤有助于青少年骨骼生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　　四、紫薯西米露

紫薯西米露

　　做法：

　　1、紫薯去皮、切小块，放入锅中加清水煮熟盛出。

　　2、另取一锅，加清水烧开后放入西米，中火煮10分钟，中间要不断搅拌，防止粘锅底。

　　3、关火，西米继续泡在热水中至全透明，中间要没有一点白色，取出用凉水拔一下，把水沥干。

　　4、西米和紫薯放进碗中，冲入40℃温牛奶，加上蜂蜜即可。

　　食疗功效：

　　紫薯富含花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，除了能够防癌，抗老化，维持皮肤弹性之外，还是惟一能透过血脑屏障保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。中医讲牛奶味甘，能生津止渴、补虚健脾，含有大量维生素E和矿物质，有天然美白的功效。蜂蜜含有大量生物活性酶，作用于皮肤有保湿功效，但要注意不能用热水冲。