导语：坚果作为西方传统烘焙配料，被广泛用于高档烘焙食品中， 汇聚加州精华的美国大杏仁，是全球公认的优质烘焙配料。美国大杏仁因其多面性的特点在众多烘焙产品中广泛使用，细数经典西式糕点，风靡全球的法式马卡龙，大杏仁牛角可颂等都不乏它的身影。美国大杏仁制作的西式糕点不仅样式美观，还有酥脆丰富的口感，其天然营养、有益健康的特性更为烘焙产品锦上添花。

美国大杏仁营养健康

　　美国大杏仁因其优良品质、美观外形、营养健康，成为焙烤食品中有代表性的高档配料，因而美国大杏仁也是高品质西点店中的必备配料之一。美国大杏仁的味道清淡、微甜而具果仁味，特别适合与其他配料共同使用。经烘烤后的美国大杏仁有其独特的口感和风味，这主要归功于焙烤过程中的美拉德反应所产生的各种香味化合物。美国大杏仁本身质地松脆，而焙烤后使得果仁口感更加酥脆而易于咀嚼，加工切割的产品样式在各种甜味或咸味的产品中能保持酥脆的质地。世界各地消费者在想到烘焙产品中的坚果时，哪种坚果占有较大优势呢？美国加州杏仁商会最新的市场调查结果表明，超过1/4的全球消费者都认为美国大杏仁是烘焙产品的理想坚果，尤其受到西欧消费者的特别青睐，这一数据已经达到了50%。[ Sterling-Rice Group, 2011 Global Perception Study]

　　与美国大杏仁在西方传统烘焙的广泛应用一样，其在中国烘培食品中的运用也具有巨大潜力。最新调查研究表明，64% 的受调中国消费者在最近一次零食消费中选择了烘焙类产品(西式糕点，甜饼干，蛋糕，派)，93% 的消费者愿意选择带有美国大杏仁的产品，1/3的人更表示愿意为含有美国大杏仁的产品支付更高价格。报告表明，消费者除了对零食的营养成分的关注、对其口感也要求颇高。事实上，在对于所有城市的调查后发现，口感和营养成分是消费者零食选择的首要考虑因素。美国大杏仁在拥有极佳口感的同时含有丰富的营养，近年来，在中国市场赢得极好的口碑。毫无疑问，美国大杏仁是消费者健康零食的最佳选择。

　　全球消费者对烘焙产品中坚果的认知度

　　亚洲 西欧 东欧

　　美国 中国 印度 日本 韩国 法国 德国 英国 波兰 俄罗斯 平均

　　核桃 30% 26% 18% 65% 37% 14% 9% 10% 51% 22% 28%

　　大杏仁 15% 14% 22% 5% 33% 49% 43% 49% 19% 23% 27%

　　花生 3% 20% 5% 18% 11% 2% 3% 3% 5% 33% 10%

　　榛子 2% 7% 3% 3% 4% 12% 33% 4% 9% 4% 8%

　　碧根果 32% 1% 1% 0% 2% 4% 1% 22% 1% 1% 7%

　　腰果 1% 8% 35% 3% 0% 0% 1% 1% 2% 3% 5%

　　开心果 3% 3% 10% 1% 5% 7% 4% 2% 3% 3% 4%

　　松子 1% 15% 2% 2% 2% 6% 2% 1% 1% 6% 4%

　　夏威夷果 8% 4% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 0% 2%

　　巴西松子 0% 2% 1% 0% 1% 0% 0% 1% 0% 0% 1%

　　深灰色部分为最高百分数，浅灰色为次高

　　资料来源： Sterling-Rice Group, 2011 Global Perception Study

　　焦糖美国大杏仁茶杯蛋糕

焦糖美国大杏仁茶杯蛋糕

　　配料：面粉2杯2茶匙发酵粉1/4茶匙盐1杯(2支)黄油，室温1又1/4杯糖2个鸡蛋1/2茶匙美国大杏仁碎1杯全脂牛奶1/2杯美国大杏仁粉制备方法：1.烤箱预热至350°F(176度)

　　2.预备蛋糕纸托与纸衬

　　3.将面粉，发酵粉和盐放置于中型碗中，用打蛋器拌匀后放置一旁。将黄油放置到一个大碗中，中速搅拌至蓬松。加入糖、鸡蛋和美国大杏仁碎慢慢搅拌。加入一半的面粉混合物，慢慢搅拌直到充分混合。在加入牛奶搅拌。最后加入剩下的面粉混合物和美国大杏仁粉充分搅拌，直到充分混合。4.将混合好的糊状物舀出，均匀铺在衬垫上，烘烤25至28分钟或直到插入蛋糕中的牙签心露出来。再将其放置于烤架上放凉5分钟。最后在结霜前将蛋糕从盘里拿出，使其完全冷却。

　　糖霜

　　配料：1杯(2支)黄油，室温1人量的(13.4盎司)焦糖或3/4杯焦糖冰淇淋做装点

　　1/4茶匙美国大杏仁碎2杯糖粉3/4杯美国大杏仁片制作方法：1.将黄油，焦糖和美国大杏仁碎放置于大碗中匀速搅拌。加入糖粉搅拌直到结霜，使其光滑，蓬松。2.将霜状物涂抹于冷却的蛋糕上，最后将美国大杏仁均匀地洒在蛋糕上。