贾 家 灌 汤 包 是 陕 西 地 区 的 著 名 风 味 小 吃 之一 ， 目 前 已 在 京 城 落 户， 西 四 与 蒋 宅 口 各 有 一处， 都 唤 作 “贾 二 灌 汤 包”。

　　　 　 灌 汤 包 是 一 种 什 么 产 的 食 品 呢 ？ 顾 名 思 义，它 就 是 一 种 包 子， 但 里 面 却 是 有 汤 的。 这 又 是 何故 ？ 其 实 只 是 一 层 窗 户 纸， 不 捅 不 破。 不 知 道 的还 以 为 是 用 某 种 工 具 把 汤 灌 进 包 子 里 去 的， 不然 ， 这 汤 本 已 在 馅 里 面， 只 不 过 是 在 包 之 前 把 肉冻 放 在 馅 中， 包 好 以 后 经 笼 屉 上 火 一 蒸， 肉 冻 化开 而 不 漏。 灌 汤 包 讲 究 汤 不 能 漏， 包 子 又 要 不 粘笼 屉， 这 全 看 大 师 傅 的 手 艺 了。 地 道 的 灌 汤 包 为清 真 食 品， 一 般 为 牛、 羊 肉 馅。 京 城 的 灌 汤 包 虽然 仍 为 贾 家 所 开， 但 也 许 为 了 适 合 更 多 人 的 口味， 又 增 加 了 三 鲜 馅、 素 馅 等 品 种， 味 道 自 然 不及 牛、 羊 肉 来 的 地 道。 包 子 上 来 以 后， 要 蘸 着 佐料 吃。 佐 料 为 店 里 特 别 加 工 过 的 醋 加 辣 椒 末， 另备 小 盘 糖 蒜 与 香 菜 (北 京 店 则 未 见 准 备)。 包 子 热腾 腾 的， 但 千 万 不 能 迫 不 及 待 地 去 吃， 万 一 您 一不 留 神， 一 口 下 去， 包 子 里 的 热 油 汤 不 是 烫 着 了您 的 嫩 舌 头， 就 是 溅 您 个 满 脸 花。 不 必 不 好 意思， 灌 汤 包 吃 的 就 是 这 口， 乐 在 其 中， 若 不 身 临其 境， 难 解 个 中 三 味。 临 了， 您 千 万 别 忘 了 要 一碗 香 甜 爽 口 的 八 宝 粥。

　　　 　 时 至 今 日， 在 西 安 吃 灌 汤 包 的 情 景 如 在 眼前。 我 们 去 的 是 最 有 名 的 贾 三 家 老 店。 前 边 有“贾 二”， 这 又 有 “贾 三”， 是 不 是 还 有 “贾 四” 呢？ 原 来， 贾 家 灌 汤 包 就 一 家， 老 掌 柜 姓 贾， 他 有三 个 儿 子； 老 贾 死 后， 子 承 父 业， 各 自 开 店， 名 曰贾 大、 贾 二、 贾 三 灌 汤 包。 三 家 小 店 一 字 排 开， 互相 连 接， 但 都 是 生 意 兴 隆。 在 西 安 当 地 人 看 来，贾 三 灌 汤 包 名 气 最 大， 顾 客 亦 多。 贾 二 有 经 济 头脑， 各 处 开 了 不 少 分 店， 但 生 意 却 不 如 老 店 兴盛。

　　西 安 的 贾 三 家 老 店 门 脸 很 小， 里 面 的 空 间 亦 小，上 下 两 层 楼， 每 层 仅 能 放 两 张 圆 桌， 每 桌 可 坐 十人 左 右。 如 此 狭 窄 却 是 门 庭 若 市， 往 往 您 这 儿 吃 包 子， 身 后 早 有 两 三 个 人 垂 手 而 立， 看 着 您 吃，等 着 您 空 出 位 子。 时 值 初 夏， 天 气 微 热， 我 们 一行 四 人 坐 了 四 分 之 一 的 圆 桌， 开 始 以 为 吃 不 了 许多， 不 料 想， 一 发 而 不 可 收 拾， 越 吃 越 有 味， 越 吃越 有 劲， 共 下 肚 七 屉 包 子。 吃 完 以 后 全 身 发 热，微 有 汗 珠， 但 觉 身 轻 气 爽， 非 常 痛 快； 一 碗 八 宝粥 下 肚， 更 是 令 人 心 旷 神 怡。 不 要 以 为 人 多 嘈 杂就 失 去 了 美 食 的 心 情， 恰 恰 相 反， 这 里 的 热 闹 气氛 让 人 有 一 种 说 不 出 的 感 觉。 相 比 而 言， 北 京 的贾 家 店 铺 虽 宽 敞 了 许 多， 如 不 是 五 六 知 己 一 同 品味， 也 是 很 难 尽 兴 的 。 而 更 令 人 难 忘 的 是 这 里 的收 费 方 式， 让 您 感 到 西 北 民 风 之 淳 朴。 主 人 并 不过 问 您 吃 了 多 少， 您 要 几 屉 给 您 上 几 屉， 吃 完 以后， 您 自 己 跟 掌 柜 说 吃 了 几 屉， 然 后 付 钱， 全 凭自 觉。 在 当 今 如 此 之 商 业 社 会 中， 长 安 贾 家 真 是古 风 犹 存， 令 人 感 喟。

　　　 　 前 一 两 年， 贾 家 灌 汤 包 的 名 气 远 不 如 羊 肉 泡馍 的 名 气 大。 这 一 阵 以 来， 人 们 逐 渐 领 略 到 了 灌汤 包 的 妙 处， 都 相 约 而 来 品 尝 品 尝。 在 您 吃 西 安 灌 汤 包 的 时 候， 别 忘 了 灌 汤 包 并 非 仅 此 一 种， 此外 尚 有 南 方 风 味 的 金 陵 汤 包 和 中 原 风 味 的 开 封汤 包 ， 也 都 别 有 滋 味， 不 可 不 尝。