洛阳是我国的七大古都之一，历史悠久，素有九朝古都之称。来到洛阳，众多多名 胜古迹、人文景观是必游之地，但独具地方特色的"洛阳水席"同样是不能不去品尝的。

　　那么，什么是洛阳水席呢？它是用当地的各种土特产品为原料、汤水丰盛的宴席名 菜，由于宴席间采用一道一道上菜，吃一道换一道如流水一样，且菜中带汤水极多，所以叫 作水席，又因为它发源于洛阳，故而称为"洛阳水席"。

　　水席发源于洛阳，与这儿的地理环境很有关系。洛阳四面环山，地处盆地之中，降 雨量较少，气候较为干燥，且水果很少生长，因而民间喜欢食用汤来类。人们习惯于把主副 食品放在一起烹制食用，年长日久逐渐形成了一种饮食习俗。

　　洛阳水席共有24 道菜，冷热、荤素、咸甜、酸辣互相搭配，很有讲究。如果要 吃整桌的水席，它的上菜是有顺序的，即：先上八个冷菜，包括四荤四素，四荤是杜康醉鸡 、酱香牛肉、虎皮鸡蛋、五香熏蹄，四素是姜香脆莲、碧绿菠菜、雪花海蜇、翡翠青豆，这 八个菜是作为酒菜的。接着上四个大件，即牡丹燕菜、料子全鸡、西辣鱼块、炒八宝饭，每 上一道大件，还要随着上两道中件，牡丹燕菜随上红烧两样、洛阳肉片，料子全鸡随上酸辣 鱿鱼、炖鲜大肠，西辣鱼块随上五彩肚丝、生汆丸子，炒八宝饭随上蜜汁红薯、山楂甜露。 最后是四个压桌菜，有条子扣肉、香菇菜胆、洛阳水丸子、鸡蛋鲜汤，其中的鸡蛋鲜汤表示 全部菜席已经结束。

　　洛阳水席制作考究，风味独特。它选料广泛而讲究，烹制精细，味道鲜美，口感颇 佳。洛阳的水席菜各类饭馆中都不难尝到，但最具盛名的应属真不同饭店。在北京大学西南 门东侧开了一家真不同饭庄，也经营洛阳水席。诸君同好，有意者不妨一尝，味道如何，自 会品评。