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三月马兰胜似药

http://www.sina.com.cn 2001年03月12日10:57 人民网

  在众多的野菜之中,马兰以其营养丰富,味道鲜美而受人喜爱。其营养成份除蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有较丰富的无机盐和维生素。每100克马兰中含钙145毫克、磷69毫克、铁6.2毫克、钾513毫克,都超过菠菜,且马兰较菠菜草酸含量低,钙、铁吸收好。此外,维生素A含量与胡萝卜相等,维生素C含量与柑桔类水果相近。

  马兰既是佳蔬,又可入药,具有明显的食疗作用。传统医学认为,马兰性味辛凉,有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿的功效,主治咽喉肿痛、痈肿疔疮、淋浊等症。如将马兰150克与鸭蛋同煮,煮至鸭蛋呈黑色,吃蛋喝汤可治鼻衄、牙龈出血、吐血等;马兰根研末敷伤口或新鲜马兰叶洗净捣烂敷伤口可止血。明代李时珍在《本草纲目》中对马兰十分推崇,指出“春夏取生,秋冬取干者,不用盐醋,白水煮食”,可治痔疮。近年,更有用马兰来治疗传染性肝炎和菌痢的,均有良效。

  马兰之所以对多种疾病有益,源系马兰的挥发油中含有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、二聚烯等多种化学成分。有人认为,马兰的作用与中药板兰根相似,且在某些方面要超过它。如板兰根味苦,而马兰不苦。

  马兰的吃法简单,可清炒、凉拌、汤菜、制馅,甘香鲜美,苏南地区制作的“马兰头拌花生米”别有风味。(《健康时报》 李志良)





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