泰式炸豆腐

　　材料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。

　　酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。

　　做法：

　　1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。2、炒脆 花生用刀压至细碎。

　　3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。

　　4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

　　心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。

　　七彩金盏

　　材料：春卷皮80克，姜汁1茶匙，油1汤匙，蛋挞印模数个。

　　馅料：炸松子、五香豆腐干粒、马蹄粒、甘笋粒、珍珠笋粒、冬菇粒、青豆仁、粟米粒、 青豆仁各1汤匙。

　　调味料：素上汤2汤匙，盐糖各半茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

　　芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。

　　做法：

　　1、春卷皮敷贴蛋挞印模内，剪去多余外皮，用中大滚油炸至金黄即成金盏。

　　2、把炸松子外的馅料放入滚水中焯片刻，过冷水沥干。

　　3、烧热油一汤匙，爆透馅料，加入姜汁、调味料，兜炒十余下，埋芡，放入金盏内， 撒下炸松子即可。

　　心得：炸金盏要避免穿孔，可于炸前多放一小块春卷皮在底部。