原料：牛柳250克，芹菜末25克。调料：细豆瓣20克，豆豉末20克，味精1-2克，料酒2克，色拉油50 克，姜末4克，葱花6克，香油2克，水豆粉要适量，高汤60克。做法：1、牛柳洗净剞十字花刀，改成3厘米长，1厘米 宽，1厘米厚的条，装入容器里用酱油、味精、料酒码底味上浆。用碗将味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成汁儿。2、炒锅置 中火，放入色拉油，烧至三成热时，倒入牛柳炒散，加入细豆瓣、豆豉末炒出香味，烹入味汁炒至亮油，将姜末、芹菜、葱花 末等撒入炒匀，淋入香油起锅装盘即可做成。

　　特点：肉质鲜嫩，豉汁味浓，色泽红亮。