新世纪到了，该有些新的变化，什么食品会流行?业内人士说，海洋蔬菜会受青睐。海洋蔬菜，植物学上称为海藻。 它是生长在海水中的低等植物。现已知有７０多种可供人类食用。如海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。由于它营养丰富和含有 多种特异成分，所以在国内外被誉为“长寿菜”。

　　海藻营养丰富，以海带和紫菜为例，每百克含蛋白质８．２克和２８．２克、脂肪０．１克和０．２克、碳水化合物 ５６．２克和４８．５克、纤维素９．８克和４．８克，以及多种矿物质和维生素；热量为２５８千卡和３０９千卡。从所含 成分看，海藻虽提供热源不多，但却是矿物质、维生素的良好供给源。

　　褐藻类植物如海带、裙带菜、鹿角菜等，含有褐藻酸、甘露醇、纤维素等。现代药理研究证明，褐藻酸的钠盐有预防 白血病和降血脂作用，对动脉出血有止血功效，并能抑制放射性物质锶、镭在肠道的吸收；甘露醇对急性肾功能衰退、脑水肿 、脑肿胀、乙型脑炎、急性青光眼等都有一定辅疗作用。

　　从氨基酸构成来看，海藻除赖氨酸、色氨酸较低外，蛋氨酸、胱氨酸都很丰富，而一般食物性蛋白质却缺乏这两种氨 基酸，所以海藻与动物性食品混食，可大大提高蛋白质的生物效价。而胱氨酸和谷氨酸、甘氨酸可合成谷胱甘肽。谷胱甘肽是 抑制细胞被“过氧化”的重要物质，具有延缓细胞衰老的作用。

　　海藻具保健作用的特异成分是富含无机盐类，这是陆地蔬菜望尘莫及的。每百克紫菜和海带含钾１６４０毫克和１５ ０３毫克，是所含钠的１７倍和２．２倍，常食可有效地调节血液酸碱度，保持血液酸碱平衡。每百克海带和紫菜中含碘分别 为２４００微克和１８００微克；含钙分别为１３４１毫克和９１２毫克；含铁分别为１５０毫克和３３．２毫克，这对预防 甲状腺肿大、软骨病、骨质疏松症以及缺铁性贫血等都有良好作用。

　　海藻中含有相当数量的类胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素ＰＰ以及一定量的维生素Ｂ６、维生素Ｂ１２ 、维生素Ｃ、维生素Ｅ、泛酸、叶酸等。其中以β－胡萝卜素含量最丰富，特别是紫菜中的含量以百克折算成维生素Ａ，可达 ３３０００国际单位。海藻中还有特殊的叶黄素之岩藻黄素、叶绿素、藻青苷及多莫酸等，这些都具有生理活性作用。

　　近年来，科学家还不断从海藻中发现有防癌、抗细菌、抗病毒、抗凝血作用的物质。这些物质可制成治疗胃溃疡、糖 尿病、心血管疾病、乳腺癌等疾病的药物。日本的保健专家们深信，日本国民体质的增强和寿命的延长，海藻有一份功劳。