擂主：蜀王风味酒楼

　　在四川自贡地区家庭过节时不可少的一道民间菜肴，叫粑粑肉。这道菜色泽艳丽，成品十分好看。北京蜀王风味酒楼 在此基础上又加以改进提高，把菜的味道加厚加重，并保持了菜肴香醇、鲜美味道和细嫩绵软口感，配上香辣适口的味碟。创 新的粑粑肉可与豆腐相比美，所以，食客们给它又取了个更适当的美称———肉豆腐。

　　此道菜的主要用料是猪肥瘦肉，调辅料为香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、味精、青笋、黄花、木 耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等。做法为：先将肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗 净，泡椒和香葱、花椒等剁细，香辣酱中加糖、蒜末调成味碟。然后把肉和辅料加盐调成馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后 切片；再用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放上面。最后，锅内加少许油烧热后，用花椒、姜葱炝 锅烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸后洒上香葱花、泡辣料，配上香辣的味碟即可。

　　这道菜家庭制作并不十分费力，只是在制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比重要掌握好，不然会影响成形及口感。