酱油、食醋是以农副产品为原料经发酵工艺制成的老百姓日常生活中使用最多的两大调味品。目前我国生产酱油 、食醋的厂家多达1500家以上，覆盖全国各地。为引导消费，1999 年第四季度国家质量技术监督局对酱油、食醋进 行了国家监督抽查。本次从北京、上海、哈尔滨、成都和广州五大城市的经销企业抽查了26种酱油，合格22种；抽查了2 2种食醋，合格18种。

　　本次抽查显示，小型企业的酱油、食醋产品质量存在的问题相对较多，主要原因在于企业技术水平低、工艺落后 、偷工减料等。如北京市石景山区晋京陈醋厂生产的万宝牌黄豆酱油中氨基酸态氮只有0．056g100ml（国家强制标 准（0．40g100ml），四川成都市温江县永胜罗佳酿造厂生产的大罗牌黄豆酱油中氨基酸态氮也只有0．24g10 0ml，北京市通州酿造厂生产的通州牌米醋菌落总数为250000个ml，是国家强制标准规定（10000个ml）的 25倍。看来，这些最普通的调味品选购时也不可大意。