泉州出了一位全国餐饮业国家级评委，也是迄今为止唯一的一位。他就是已经退隐多年的闽菜大师程振芳。

　　　说程振芳是泉州第一名厨一点也不为过。提起他的名字，业内人士和老一辈泉州人并不陌生。至今，“程振芳菜肴 ”仍是许多嘉宾贵客在泉期间的定点餐之一。一九九九年十一月，他作为福建省六位评委之一，参加了在武汉、石家庄、北京 、杭州等地举行的第四届全国烹饪大奖赛和全国名菜名点联展联销。

　　　初次见到程振芳是在一位朋友家中。他瘦高个儿，颧骨突出，穿着普通，话不多，和他的名气一联系，真有点真人 不露相的感觉。不过，一说到烧菜，他却娓娓道来，如数家珍，对厨艺的那份热爱一目了然。

　　　 程振芳从事这一职业已有三十六年，先后在满堂饭店、大众服务社、福人颐饭店、麒麟阁餐饮部担任厨师长，在 小小的厨房内烟熏火燎了三十六年，练就了一手好厨艺，也奠定了他在泉州厨艺界的台柱地位。

　　　别看他平时沉默寡言，在厨艺方面却是个善于融会贯通、推陈出新的高手。一九八八年，他把粤菜的技艺汇入到闽 菜的烹调之中，制作了“鲟皇大排翅”，被专家评为全省之冠，还有“蟠龙通心鳗”、“鲤越桂香”名菜等也在全省餐饮业内 一时传为佳话。

　　　 行家们对他的评价是：创造性地融闽菜、粤菜技艺为一体，形成自己独特的风格；善于开发新菜肴，常利用一般 性原料，精工细作，烹制出上档次的佳肴美点。

　　　台湾饮食文化交流协会秘书长林福生先生根据台胞的建议，指定“程振芳菜肴”作为组织“台菜溯源闽江行”活动 的定点餐之一。境外回乡探亲的客人都以一饱程振芳菜肴为快，“程菜”特色享誉海内外。

　　　谈话间隙，程师傅从厨房内端出了一盘糖包。糖包面上盖着个红印，下面衬着一张红纸，掰开来，有一层糖馅，甜 甜的。这种传统的点心现在已经很少见了。程师傅说自己骨子里其实是个很传统的人，他怀念传统的闽菜做法。现在传统闽菜 每况愈下，许多做法逐渐失传，青年厨师队伍青黄不接，这一切都让这位老师傅惋惜不已。

　　　 程师傅说，该是他为传统的闽菜做点事的时候了。一九九一年，他毅然辞去厨师长的职务，离开了他如日中天的 厨师生涯。那时他才四十出头。他协助主管部门办起了“泉州市商业烹饪技术培训班”。几年来，经他培训的青年厨师上千人 ，其中有二十余位成长为特级和一级烹调师。

　　　如今，程师傅过着淡泊宁静的生活，不是授徒教书，就是整理菜谱。他说，他现在最大的心愿就是组织起泉州烹饪 协会，统一、规范闽南菜系，并将其发扬光大。

　　　 也许困难重重，但不管怎样，他说，他会坚持下去。