第一招：眼观。将酒瓶慢慢倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉物或悬浮物，说明酒中含有较多杂质 。

　　第二招：鼻闻。白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种。溢香是指当鼻腔靠近酒杯口时，很容易闻到白酒的香气， 一般白酒都应有溢香。喷香是指当酒液进入口腔后，香气即充满口腔，优质酒和名酒均应有喷香。留香是指酒咽下后，口腔中 还留有香气，优质酒和名酒均应有这种留香。白酒中不应有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等异味。

　　第三招：口尝。白酒的滋味要纯正，无强烈的刺激性，各味应协调。优质酒和名酒还要求滋味醇厚、浓郁、绵柔、回 甜，入口有愉快舒适的感觉，回味悠长等。

　　第四招：手搓。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优 质酒；如气味发甜则为中档；气味苦臭，则为劣质酒。

　　第五招：试验。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显则为劣质酒。