文/刘峥

　　最近，美国《时代》周刊介绍了科学家为我们推荐的十大有益健康的食物，这些食物含有具预防功效的天然化学物质。科学家提醒我们虽然在食品补剂中会发现许多这些化合物，但是它们可能毫无助益。最有效的也是最天然的方法就是经常食用各种颜色的食物，把自己的餐盘变得五颜六色，以达到最佳的健康状态。

　　西红柿

　　你可以先试试西红柿酱。一些研究证明，西红柿酱、汤类和沙司中含有的烹调过的西红柿，能够降低前列腺癌和其他消化道癌症的患病率。西红柿里含有番茄红素。在能使水果和蔬菜变成深橙色的化合物——类胡萝卜素中，番茄红素也许是最强的抗氧化物。这种化合物能消除自由基，其效果比最常见的类胡萝卜素——β胡萝卜素还要好。这种物质一经烹调很快就从番茄中释放出来。如果加上少量的油就非常容易吸收——对喜欢吃比萨饼的人来说这可是个好消息。喜欢生吃西红柿吗?那也不错，生西红柿是维生素C的重要来源。

　　大蒜

　　就是那个臭玫瑰呀!殊不知那个气味难闻的物质恰恰就是有益健康的物质。健康专家宣称大蒜是包治百病的万灵药，当然它肯定没这么神，但是许多科学家认为大蒜中的烯丙基硫醚以及其他植物化学物质可能有助于保护心脏。研究表明，这些硫化物能够降低胆固醇并可能降低血液的黏稠度。科学家已经相当确信，大蒜还具有消灭细菌和真菌的功能。

　　只有将大蒜压碎、捣碎或切碎，大蒜中的有效化合物才能释放出来。然而，长时间或高温烹煮可能破坏它的有益物质。还有一点需要注意：不论生吃还是烹调后食用，大蒜都可能刺激敏感的胃内壁。

　　绿茶

　　绿茶在亚洲的消费量几乎相当于咖啡在西方的消费量。绿茶含有多酚，抗氧化能力相当于维生素C的100倍。在中国的研究发现，每天饮用绿茶能够降低胃癌、食管癌和肝癌的患病率。日本的研究表明，每日饮用10杯绿茶也能够降低心脏病的患病率。如果这么多的茶看起来很难全喝掉的话，那么可以考虑把绿茶当作漱口水。研究报告表明，以绿茶漱口可以抑制导致牙齿空洞的细菌。

　　菠菜

　　菠菜富含铁和叶酸，叶酸是非常重要的B族维生素中的一种，现在常添加到面粉中。它不仅能够预防婴儿神经管缺陷，而且还能够降低血液中同型半胱氨酸的含量。同型半胱氨酸是一种刺激血管并且同心脏病有关的氨基酸。同样也很重要的是，菠菜中含有两类植物化学物质——叶黄素和玉米黄质。这两种物质似乎能够防止导致失明的一个主要原因——黄斑变性的发生。半品脱菠菜仅含有极少的热量，还不含脂肪。所以你不必担心上臂或身体其他部位会长出不雅的赘肉。

　　花椰菜

　　花椰菜是一种便宜的青菜。它含有大量的植物化学物质，包括两种解除癌症毒性的物质。大量的研究证明，经常食用十字花科的蔬菜如花椰菜能够减少乳腺癌、结肠癌和胃癌的患病率。花椰菜富含β—胡萝卜素、纤维和维生素。(半品脱花椰菜含有的维生素C比一个橙子还要多)。释放其中营养物质的最佳方法，是稍作烹调和充分咀嚼。但是如果你就是不能忍受花椰菜的话，也可以试试汤菜、甘蓝和小白菜。

　　鲑鱼

　　在海洋里自由游弋的鲑鱼喜欢吃新鲜的鱼类，而这些鱼吃的是小鱼，小鱼吃更小的鱼。在这条食物链的末端是水藻，它对鲑鱼的健康很重要。水藻中含有—种特殊的脂肪，称为Ω—3脂肪酸，对心脏有好处。Ω—3脂肪酸能够预防血液中血小板凝集成块，防止以血小板的形式附着在动脉壁上。更具吸引力的是，初步的报告显示，Ω—3脂肪酸能够与脑细胞周围的脂肪层起反应。

　　燕麦

　　很遗憾，燕麦和其他谷类食物中的纤维也许并不能预防结肠癌，但燕麦还是有很多值得推荐的地方。燕麦含β—葡聚糖，是一种多孔的可溶纤维，能够消除肠道内产生胆固醇的物质并将其清除出体外。新的证据表明，燕麦可能还有助于降低高血压患者的血压。其他的好处还有，燕麦是少数几种很难得的含有抗氧化物的谷物之一。另一个好处就是燕麦中的膳食纤维和蛋白质能够使你很快有饱的感觉，可以使你远离更多容易发胖的食品，帮助你控制体重。

　　干果

　　干果富含脂肪，还可能很咸，但是这种当作馅儿的小食品是营养的源泉。这是因为这些干果中含有的脂类是有益的脂肪，用干果取代含有大量饱和脂肪的“垃圾”食品(如薯片和炸面圈)，就可以降低血液中胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的水平——这是预防心脏病的完美方法。干果还有一个好处，它们含有维生素E，这种强力的抗氧化物可能有助于防止心脏病和癌症。那么干果的不利之处呢?多吃干果肯定会发胖。所以要吃就只能吃一小把，不要吃满满一碗。

　　红酒

　　为什么法国人的食谱中含有大量的奶酪和黄油沙司，但同美国人相比心脏病的发病率却更低呢?营养学家说这个“著名的法国之谜”的答案就是法国红酒。用来酿制红酒的葡萄皮中含有大量的抗氧化物——多酚，其中一种叫做白藜芦醇。白藜芦醇能够增加对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量。但是要小心，酒可能对心脏是个好东西，但也有人说它是导致肝硬化、脑出血性中风、胎儿醇中毒综合征的罪魁祸首，可能也是乳腺癌的诱因。所以酒的饮用量应该限制在每周不超过几杯。

　　蓝莓

　　这种蓝色的小珍珠可能比其他任何一种水果或蔬菜含有的抗氧化物都要多。实验证明，当老年的鼠吃了富含蓝莓的食物四个月后，它们在记忆测试中表现得和年轻一些的鼠一样好。蓝莓还有另一个好处，和越橘一样，能够防止大肠杆菌附着在膀胱壁上，从而防止尿道感染。

　　食物也治病

　　文/珍妮

　　你想有病不吃药而是吃一些好吃的东西就缓解症状吗？别以为这是天方夜潭，事实上，科学家的确认为有些食物可以帮助我们缓解皮肤上或身体上一些不舒服的症状。

　　症状：黑眼圈

　　治疗的食物：洋甘菊茶。

　　具有帮助睡眠的效果，可以帮助消除因睡眠不足而产生的黑眼圈。

　　症状：嘴唇干裂

　　治疗的食物:鲭鱼、奶酪、牛奶、优格。

　　以上这些食物都含有核黄素(维生素B2)，因此可以缓和嘴唇肿胀、干裂与嘴角裂纹的出现。

　　症状：忧郁

　　治疗的食物：香蕉。

　　因为香蕉含有天然蛋白质trypotophan，可促进人体组成血清素，让心情变愉快。

　　症状：面疱

　　治疗的食物：胡萝卜、芥兰菜、芒果。

　　所提供的β胡萝卜素，可以转化为维生素A，降低面疱所产生的症状。

　　症状：脆弱的指甲

　　治疗的食物：燕麦片。

　　燕麦片含有丰富的硅成分，可以增强指甲的厚度与强韧度，使指甲不容易产生断裂的现象。

　　症状：发丝无光泽

　　治疗的食物：含益菌的优格、优酪乳。

　　可以提供身体所需要的“益菌”，帮助身体吸收营养素，增强身体的抵抗力。

　　症状：眼球充血

　　治疗的食物：莓类水果、绿茶、葡萄籽萃取物。

　　所含的营养成分，可以强化血管壁，避免眼球充血现象。