挑动味蕾美酒与美食的完美搭配

http://www.ijie.com 2012年05月18日16:22 爱结网

　　什么样的酒搭配什么样的美食，有人倾向于和谐统一，也有人则更喜欢强烈对比。美酒与美食的搭配有不少古板的传统。传统起源于18世纪，受到20世纪法国和欧洲繁荣酿酒业的影响，以及英国人的古板特质。今天，爱结·美食的小编便带您了解美酒与美食的最佳搭配，做时尚名流，从了解味觉搭配经典款开始……

美食和红酒

　　在美食和红酒传统在欧洲兴起前，道路和汽车刚刚在通常各自分离的区域开始使用，这就意味着食物和红酒区域非常本地化，互相发展作为补充。在那些日子里，Burgundy(大部分为Pinot Noirs)成为勃艮第食物的绝配。欧洲其它区域也是如此。Claret——被英国人成为Bordeaux红酒，实际上是法国索维农葡萄生产，最适合搭配肉类或者蓝色奶酪和干酪。

红酒搭配奶酪

　　据有关资深的美食红酒赏鉴师称：“中国人最大的误传就是关于红酒搭配奶酪的说法。通常来讲，单宁酸与奶酪冲突，特别是软奶酪。”因此，应该选择中度酒体的红酒，比如pinot noir或者白葡萄酒。Viognier和奶酪是最佳搭档。法国酒侍员Lok Thornton同意以上看法：“现在我们经常吃的洗掉外皮和软质的奶酪，如果和红酒搭配就糟糕透了。”他说，相反软质奶酪最好和中度酒体的Riesling一同搭配。山羊奶酪则和法国Loire谷的红酒配起来最佳，比如Sancerre。这种酒是用制作白苏维农(sauvignon blanc)的葡萄制成的。进口商The Spanish Acquisition公司的Scott Wasley称，西班牙红酒最好和tapas一起享用：“西班牙红酒最特殊的优点是，它们可以搭配很多菜式。”它们可以和tapas类似的nibbles一同品尝。Nibble的主要包括纯肉类、油炸食品、辣酱和鱼等等，因此搭配的酒必须适应以上各种菜肴。“它们非常美味、温和，不会糊在嘴上。”

意大利红酒

　　意大利红酒进口商Trembath & Taylor公司的Matt Paul表示，尽管意大利食品和酒类的质量一直被世界公认，很多红酒都适合各种菜肴。意大利红酒的清淡、新鲜风格(比如pinot grigio或者soave)帮助刺激味觉。Paul说：“意大利红酒衬托佳肴，然后又不毁坏食物本身的口味。”一个应该注意的问题是，葡萄汽酒怎样和食物搭配才妙，适用于香槟的准则不能搬到汽酒上，因为两者的差异很大。西班牙Cava、意大利(或者澳大利亚)Prosecco和意大利汽白酒的种类有很多，应该分别对待。

甜点和晚摘葡萄的甜葡萄酒搭配

　　Paul说，比如通常来讲，Prosecco比香槟更软更滑，这就意味着和香槟不同，Prosecco汽酒不能搭配牡蛎的咸味。不过，Prosecco和法国砂锅、海鲜调味饭以及意大利面却是绝配。最后的一道工序是甜点。Knox称，很多甜点不会和Botrytis红酒一样甜，“因此Botrytis红酒非常优秀，不过却需要准备丰富的甜品份量。”让人遗憾的是，现在的饭店里已经很难找到粘粘的太妃糖布丁了，更多人选择在饭店外或者家中享用甜点，这些糕点并不是很甜。以上所指的甜点最好和晚摘葡萄制成的甜葡萄酒搭配。这些就比添加进霉菌增加甜味的Botrytis红酒口味淡很多。