研究人员称，常吃在燃气炉上油炸的肉可能会增加患癌的风险。科学家认为，在烹饪过程中，天然气燃烧会释放出一些有害化学物质，并警告说，厨师可能特别“危险”。研究模拟了一个典型的西欧餐厅厨房，用煎锅炸了一些牛排，最后检测油烟微粒。

　　研究人员表示，危险的杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用，烧烤、煎炸鱼类或肉类中含有较多的杂环胺。加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。挪威科学与技术大学研究人员说，“尽量减少接触烹调油烟。”全国心肺研究所德博拉医生也建议，“烹调时，让你的厨房保持良好的通风，并确保燃气用具也保养良好。”