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健康新概念 食物血糖生成指数(4)
http://www.sina.com.cn 2005年03月17日14:39 大洋网-广州日报

  4、增加主食中的蛋白质

  如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6,强化蛋白质的意大利细面条食物血糖生成指数为37,加鸡蛋的小麦扁面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉
制成,食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用食物,蛋白质、纤维都高,也是低食物血糖生成指数食品。

  5、急火煮,少加水

  食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此,除非营养治疗的特殊需要外,谷类煮熟必需经过长时间高温。因此加工时间越长,温度越高,水分多,糊化就越好,食物血糖生成指数也越高。

  6、吃点醋

  食物经发酵后产生酸性物质,可使整个膳食的食物血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。

  7、高低搭配

  高、中食物血糖生成指数的食物与低食物血糖生成指数的食物一起,可以制作一个中食物血糖生成指数膳食。而高与高在一起当然就只能是高了。

  迅速发展的医学营养科学与疾病预防、治疗密切相关。随着现代营养科学的发展与普及,它对人们健康的影响日益显著。有关低血糖生成指数膳食的设计,避免膳食误区的知识是系统、全面的知识。读者可以到营养咨询门诊就诊,以便营养医师有针对性地为您提供个性化的营养膳食指导。 (专家:广东省人民医院营养科营养学副主任医师马文君 采写:记者邱瑞贤通讯员张玲玲)

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