这次的调查也是来自欧洲的第一次关于食用红肉与肠癌之间有紧密关系的研究。这补充了早期癌症研究的结果，进一步证实了吃红肉与肠癌的联系。

　　适量吃鱼可能抑制癌症多发美国癌症协会高级流行病学家麦克卡罗说：20多年来，科学家们研究了将近50万名美国成年人的饮食模式，结果发现十年来一直吃着精加工红肉的人们与那些尽可能少吃红肉的人相比，患结肠癌的风险高出30%，患直肠癌的风险高出40%。相

　　研究人员推测，很可能禽类和鱼类中包含可以防止人们患结肠癌的一些因素。纽约斯特朗癌症防治中心主任丹嫩·伯格博士指出，鱼肉中的一种脂肪酸能刺激机体解毒机制当中酶的作用，每日吃2-4次鱼肉可使人们患结肠癌的风险下降25%。

　　由英国医学研究理事会、英国癌症研究所以及国际癌症研究署资助的欧洲预防癌症调查活动和营养学研究活动，花了五年的时间来监控10个国家的人们，发现吃蔬菜、水果以及谷类食物等纤维食品，确实会减少吃肉食带来的危险，但是至少每隔一天吃一顿鱼，有助于保持身体健康。

　　合理膳食可预防大部分癌症

　　根据这项研究，欧洲人对牛肉的消费在1976年开始减少，而到1993年以后呈不断下降趋势。阿特金斯营养食品教育和研究副主任科丽特·海默维茨说：低糖饮食模式并非必须要吃大量的红肉。许多遵循低糖饮食模式的人选择了禽肉、鱼、坚果和豆腐，而不是牛肉。

　　科学家研究指出，尽管癌症与遗传因素有关，但80%的癌症与包括膳食在内的环境因素有关，合理的膳食习惯可以预防绝大部分癌症。