导语：近来与人闲聊，总会谈及世博会期间的重要“接待任务”：有要接待海外公司的同仁，有要接待外地来沪的亲朋，有要接待异国友人……究竟要带这些异地来客去哪里品尝正宗本帮菜才能尽善尽美呢？

　　文/濮君蓉

　　编辑/杨蓓怡

　　Who：外国游客

　　Situation 1：商务午餐、会晤晚宴

　　Where：正式的公务宴请，菜式固然重要，但更紧要的是精致讲究的就餐环境。譬如开设在老洋房中的新派本帮菜馆(如大公馆、席家花园等)，在装修摆设上精雕细琢地呈现老上海风情。

　　How：

　　A。商务宴客少不了高档菜品，不妨酌情挑选精致本帮菜和燕鲍翅兼有的高端本帮菜馆。点菜时两相结合，既得了本帮菜的意趣，又不失商务宴请的档次。

　　B。提前做些功课吧。去到这些装修摆设极具老上海风情的高档餐厅，一边用餐一边给外国宾客细述下其中的名堂和讲究，定能引来席间阵阵惊叹。

　　Situation 2：自行就餐

　　Where：百年老字号(如上海老饭店、梅龙镇酒家、德兴馆等)里的菜式保留着最传统的上海口味，厨师水准稳定，装修风格也大都古色古香，且用餐氛围较为亲民随意。

　　How：

　　A。点菜前先向侍应生问清每道菜肴所用的食材，以避免口味的不适。比如老外大多不吃黄鳝、海参，像“生爆鳝背”、“响油鳝糊”、“虾籽大乌参”之类的菜品切勿点尝。

　　B。如果不想费心费力，那就把自己的预算等标准告诉领班，请她帮助点菜。领班对餐厅菜肴了如指掌，能够使客人品尝到餐厅的特色所在，且在菜肴的搭配上也会比较合理。

　　Situation 3：传统小吃

　　Where：它们不同于正餐的浓油赤酱，以清淡、鲜美、香甜、可口著称。诸如九曲桥畔以点心闻名的绿波廊，连英国女王伊丽莎白二世都夸赞其“技艺精巧，味道极好”。王家沙、乔家栅等也都是在上海本地人有口皆碑的小吃店。

　　How：

　　A。南翔小笼、萝卜丝酥饼这些固然不可不尝，但若有幸遭遇老虎脚爪、两面黄等更加传统的、连上海一些年轻人都不一定品尝过的老上海传统小吃，切不可错过哦。

　　B。如果有足够宽裕的时间，在尝试传统小吃的同时，领略下上海的古镇风情，岂不一举两得？如七宝老街，朱家角古镇等，都是很好的去处。

　　Who：国内异地游客

　　Situation 1：主打面食的北方人士

　　How：

　　A：当习惯了面食和咸味的北方胃，遇到上海菜，其实不必太担心。沈大成、王家沙、老半斋、沧浪亭、小杨生煎等，都是上海素享盛名的点心店和面馆。不爱甜味的你，点单时避开桂花糕、红豆糕、八宝饭之类口味偏甜的面点即可。

　　B：本帮餐厅的菜单上都或多或少印有面食点心，北方来客大可在浅尝浓油赤酱之余，搭配些阳春面、蟹粉小笼、生煎馒头、葱油饼等饱腹。

　　Situation 2：无辣不欢的爱辣人士

　　How：

　　A：嗜辣的异地来客想吃上一桌本土味浓的纯正辣宴并不难。渝信川菜、望湘园、黔香阁等都是上海滩名噪多时的餐厅。

　　B：更令爱辣人士欣喜振奋的是，湘菜已进入世博园，4月1日起，剁椒鱼头、辣椒炒肉等41中32道经典湘菜已飘香上海世博园，静待大家品尝。

　　Situation 3：口味清淡的南方人士

　　How：

　　建议南方来客点菜时，抛开油酱毛蟹等重口味的红烧菜肴，只选取2-3道诸如油爆河虾、芙蓉鸡片之类的口味适中的菜，并以清淡素雅的糟货和香干马兰头、荠菜春笋、水晶虾仁等时令蔬菜和鲜嫩清淡的荤菜为主。

　　Situation 4：有所忌口的清真人士

　　How：

　　A：不要简单地以为清真人士只忌猪肉。血液、狗肉、猫肉、青蛙、蟹等都在他们的禁食之列。宴请清真人士时，一定要提前做好功课。

　　B：专门的清真餐厅是最稳妥的用餐地。稍加留意就能发现，上海的清真餐馆不在少数，如耶里夏丽、洪长兴羊肉馆等，其中福州路上开业于1957年的上海清真饭店更有着“菜肴精美，味兼南北、香满四座”的美誉。

　　Situation 5：化解上海菜的“甜”

　　How：

　　A：糖醋小排+桃乐丝宝石半干白，油爆虾+杰卡斯珍藏莎当妮，毛蟹年糕+格兰姆珍藏波特酒，餐酒可以恰到好处地化解上海菜的甜味，不妨试一下。需注意，口味偏甜的菜不适合搭配“干红”，甜味和“干红”中的单宁结合会发苦。

　　B：不爱上海菜“甜”味的食客，应尽量避免品尝用到酱油的红烧菜肴。因为上海人习惯在此类菜肴中放糖以吊出鲜味。