无色斑。色斑是指黑色素和脂褐素沉淀形成的雀斑、黄褐斑等。维生素C可以防止色斑的形成，维生素E可以淡化色斑。

　　蔬菜、水果中的碳水化合物不仅包括可以给人带来能量的单糖、蔗糖、淀粉，还包括大量的膳食纤维——有果胶等可溶性的膳食纤维，也有木质素等不溶于水的膳食纤维。膳食纤维可以降低胆固醇的吸收和加速胆固醇的降解；可以增加肠蠕动以缩短有毒有害物质在肠道内的停留时间达到减少危害的作用；可以防治便秘进而预防结肠癌等。因此蔬菜、水果对人体的润肠通便作用是非常重要的，是“排毒养颜”的食品。

　　蔬菜和水果中包含了人体所需的多种维生素：被称为维生素A原的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，甚至维生素E，特别是胡萝卜素和维生素C，在我国目前的膳食结构中，人们的这两种维生素几乎都是来源于蔬菜和水果。而这两种维生素是维持人体免疫系统正常工作的必须物质。

　　研究发现，在蔬菜和水果中不断发现深受重视的各种生物活性物质。例如黄酮类和花青素，是抗衰老和提高免疫力的物质。

　　蔬菜和水果对人类的健康有着非常重要的和不可取代的位置，中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》中为我国居民推荐的每日膳食摄入量是蔬菜400～500克、水果100～200克。

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