你有没有想过：你是不是真的每天都摄入所有必需的维生素、矿物质和脂肪酸呢？

　　我们总是听说关于缺钙的传闻。但是经常吃进很多钙质的人，他们的骨骼就一定强壮吗？美国哈佛医学院的瓦尔特·威利特博士说：“在国民摄入钙质最多的国家，反而是骨折率最高的国家，不是最低的。”这就是有名的“钙质谜团”。

　　脂肪酸

　　许多研究者建议，一种鱼油中含有的Omega-3s脂肪酸对心脏、神经和精神问题(如精神分裂症、抑郁症、老年痴呆症和边缘性格紊乱)有用。我们的大脑60%由脂肪组成，它需要omega-3s实现最优工作。研究显示，omega-3s能够构建细胞膜，增加神经细胞之间的连接。“就好像是神经化肥，”美国国家健康研究所的神经学家说。

　　Omega-3s也许对人体的骨骼有好处。美国普渡大学的营养学家布鲁斯·沃特金斯发现，他们刺激构筑骨骼的细胞，这些细胞位于覆盖骨头的薄膜中。“当你撞自己的小腿部位，这个地方就会疼，”沃特金斯说，“我把它叫做‘骨骼的大脑’，因为它包括很多神经组织，控制骨骼的大部分代谢。”他建议用Omega-3s滋养这个地方。

　　那么我们在什么地方能找到Omega-3s呢？我们的食物中包括两种形式的Omega-3s，分为长链和短链两种版本，胡桃、亚麻籽、海产品和蛋中能找到它们。长链那种的效果应该最好，尤其是对人类的脑子。美国心脏协会也推荐每周至少吃两次富含

　　维生素D

　　当美国流行病学家西德里克和弗兰克·加兰德把上世纪70年代美国结肠癌发病率放在地图上研究时，他们发现，死于结肠癌的美国南方人要比东北部的人少一半。他们当时怀疑，这会不会和维生素D有关呢？从那时起，他们的研究把维生素D和其他癌症联系到了一起：乳腺癌、前列腺癌和卵巢癌。不仅如此，体内维生素D含量高的人，也更不可能患自体免疫疾病，包括1型糖尿病和各种细胞壁硬化症。他们甚至也不大可能得心脏病，肺功能也要更好。加拿大多伦多大学的一名生化学家说：“我不会说一种营养物质对任何东西都有好处，但是维生素D可能就是如此。”

　　很明显，维生素D的作用不止是帮助人体吸收钙质。它帮助调节和缓和免疫系统———这揭示了它对自体免疫疾病的效果。维生素D使细胞不会变成恶性———而且如果细胞恶化，那么维生素D也能让这些细胞自我毁灭。除此之外，科学家们还怀疑维生素D有更多的作用。

　　目前争论的焦点是：我们需要多少维生素D呢？

　　美国官方推荐一天摄入200至600国际单位，但是越来越多的科学共识认为这远远不够。上个月，加兰德发表论文说，每天摄入1000国际单位的维生素D就能把结肠癌发病率减低一半，乳腺癌和卵巢癌的发病率也能被减少25%。有专家建议说，在夏季，手臂和腿部应该每周照射两到三次日光，每次5至10分钟。但是在冬季，日光不强烈了。为了吸收足够的维生素D，我们可以补充维生素D3、含油脂多的鱼等等。

　　食物丰富 营养缺乏

　　科学家们已经认明人体所需的接近40种维生素和矿物质，它们能使骨骼坚固，支撑免疫系统和修复细胞受到的损伤。不过就像“钙质谜团”告诉我们的，维生素和矿物质要比药物更加难以掌握。因为药物可以根据剂量预计它们的药效。但是我们才刚刚开始理解维生素和矿物质的作用机理。

　　把平时吃的橙子换成维生素C药片，你会失去其他保护心脏、抑制癌症和感染的化合物。“你不能把维生素E混到冰激凌里面，然后就指望身体健康，”美国塔夫特大学的营养学家艾丽斯·里希滕斯坦说。