不过大家也不必把问题看得太严重。科学家们最近取得大量令人鼓舞的新发现。这些新发现把长期被我们忽视的营养元素和大脑功能、患癌症的风险联系在了一起。越来越清楚的是：尽管我们食物丰富，但是我们还是无法得到重要的维生素和矿物质。

　　不得不提醒读者的是：世界上没有通往最理想健康状态的捷径。我们可以依赖药物，但是想要身体健康，同样需要经常的锻炼和健康的饮食———富含水果、蔬菜和全谷作物，

还有少量的鱼、坚果和奶制品。“令人惊奇的是：同样的饮食类型能预防从癌症到糖尿病等所有疾病，”里希滕斯坦说。

　　钙

　　不错，钙质是对我们的骨骼非常重要。但是科学家们现在了解到，光有钙质也不行。健康的骨骼需要钙质、磷和镁的混合物。它们也需要充分的蛋白质形成骨骼的基本构架，还要维生素K保持蛋白质。除了钙质，我们也许更加缺乏另外两种增强骨骼的物质：维生素D(吸收钙质)和锻炼(刺激构筑骨骼的细胞)。把这些因素综合起来看，所谓的“钙质谜团”就能够被解释清楚了。

　　尽管医生们说，遗传的不同会有部分影响，维生素D的多少肯定起到了一定作用。如果你认为我们通过晒太阳获得大部分的维生素D，自然明白生活在日光充分的赤道附近的人能更好地吸收钙质，所以他们骨折的可能性也小多了。

　　此外，钙质不仅对强壮的骨骼有贡献。它也对传递神经冲动和保持心跳稳定起到了关键的作用。钙质刺激激素分泌，激活人体内的各种酶。据猜测，钙质还有助于预防结

　　铬元素

　　除非我们的日常饮食趋势突然向后转，也许2型糖尿病的增长势头很难被抑制。为了避免成为这一趋势的一分子，我们除了减少饮食中的面粉和糖，可能还有另外一个好办法：增加铬的摄入量。

　　为什么呢？科学家很早就知道铬参与糖的代谢过程。每当你的身体要动用储存的葡萄糖，就需要铬来帮忙。现在的研究发现，铬还能帮助糖尿病患者通过增加细胞上的胰岛素接受器数量和它们的活性，扩大胰岛素的敏感性。“在几乎每一项研究中，只要我们提供铬，我们就能用更少的胰岛素控制葡萄糖，”美国马里兰州的生化学家理查德·安德森说。

　　一般认为，我们只需要微量的铬，那么从日常饮食中我们可以很方便地摄入足够的铬。但是研究显示，我们中的很多人都摄入地不够———也许因为我们吃进了太多精加工过的碳水化合物。所以人们必须摄入更多的铬。比如含有铬的花椰菜、

　　钾元素

　　钾元素对降低血压有着显著的效果。钾还可以防止肾结石和心律不齐。它甚至有益于骨骼———中和血液中的酸，而这些酸会溶解骨骼中的钙。“除非你有肾脏疾病，钾就好比爱情和金钱，你摄入再多也不过分，”美国密西西比州的生理学家大卫·扬说。

　　目前的健康指南提醒我们每天摄入4700毫克的钾，但许多人连这些都不够。还好这不是很难。一杯马铃薯就含有950毫克的钾。四个无花果含有540毫克；一杯甜瓜也含有500毫克。“如果你一天摄入8000毫克的钾，你将能得到其他所需的营养，”一名医生说。因为在你摄入钾时，你还能得到纤维素以及数以千计有益健康的化学物质，比如花椰菜含有的抗癌物质。