大豆：东方的神奇养生养颜颗粒(3)

　　东方食物中的大豆制品

　　豆奶/豆浆-将大豆浸湿，捣碎后过滤而成。在它的成分中，不含乳糖和胆固醇，且每100克豆奶中含15毫克的钙质。

　　豆腐-豆腐是各种豆制品当中销量最好的一种。它是由减去水分的豆浆凝固制成，在西方人看来，形似奶酪。豆腐味道清淡，却有吸收其他材料味道的特性，所以又被称为厨房“变色龙”。豆腐种类众多，根据由嫩到老的不同质地有不同烹饪方法。

　　味噌-用黄豆和大米或大麦一同发酵而成，主要为糊状。它的种类丰富：有甜味的，咸味的，白色，黄色或红色的。它最著名的用途是大名鼎鼎的味噌汤，但我们也可以在炒蔬菜或烹制谷物时用味噌来调味。

　　天贝-也称马来黄豆饼，是像肉类的发酵过的黄豆制品。它看起来像一块牛轧糖，而外面硬的表层则有点像奶酪。味道较豆腐浓，需要煮熟后食用。

　　酱油-以大豆为主要原料，经过发酵酿制而成的调味品，酱油通常呈深褐色。根据着色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强。

　　文/安房熊子 资料来源/Christine Delmar-Honen 译/Viviane