导语：放满红辣椒的汤汁沸腾在不锈钢汤锅里，各式串好的涮品一头浸在其中、芝麻酱、醋、辣椒油等调料和一个液化气罐，就是一个麻辣串小吃摊的全部家当。麻辣串，是当下很多市民、特别是年轻人青睐的小吃之一，然而，尽享“美味”的背后，其卫生状况却令人堪忧。

　　一位曾经经营过麻辣串生意的商贩向记者透露了麻辣串加工的内幕，串串蔬菜不洗就直接下锅、汤料是清水加调料，而且串串用的竹签也往往不洗就循环使用。

揭秘麻辣串的汤底秘密

　　十几人一锅里捞串吃

　　选几串丸子，再加点蔬菜，在滚烫的汤锅里捞出来后，放点芝麻酱和醋，蘸上点辣椒，对很多人来说，这就是美美的一餐。遍布在山东潍坊市区各角落的麻辣串小吃摊已不足为奇，而且很受欢迎。

　　9日晚8时许，记者在潍坊市区东风东街嘉信茂广场西侧路边看到，这里有五家麻辣串小吃摊。每个摊位的老板都忙得不可开交，既要串串，又要加菜，还要时不时地收钱，干了这样干那样，但是他们都没带手套，也没有洗手。

　　“又香又辣的麻辣串，包你吃过一回想一回！”最北侧摊位上一位小贩的叫卖声吸引了很多人的目光，记者就在这家小吃摊坐下来，一股辛辣的气味扑鼻而来。

　　记者看到，这个摊位周边围坐着11个人，老板忙得不亦乐乎。在麻辣串摊位旁边的一个桌子上，裸放着已经串成串的丸子、蔬菜，厚厚的一层油渍挂在不锈钢方锅边，芝麻酱装在一个圆形不锈钢容器内，摊位旁边到处散落着用过的竹签。

　　记者问他们都是什么时间开始营业，老板自夸说：“每天晚上五点多就来摆摊，生意好的时候凌晨才能收摊，六七个小时能卖出七八百串。”

　　蔬菜不洗直接下锅涮

　　“老板，再加2串金针菇。”一位年轻男子对老板说。此时，10多个人围坐在麻辣串摊位旁，捞出已经煮熟的涮品，蘸着芝麻酱和辣椒油，吃得酣畅淋漓。

　　听到边上食客要金针菇，老板从桌上抓起装有金针菇的袋子，从里面拿出一小把放到锅里。记者看到，桌子上还放着几袋没开封的金针菇，老板拿金针菇的袋子跟这些密封着的袋子是一样的，原来这些蔬菜在下锅前都是不洗的。但记者发现，前来吃串的市民似乎一点都不在乎。

　　记者问道，这些菜为什么不是用竹签串好的，老板表示，串好的菜已经卖完了。“现在这个点，串好的菜都卖完了，上午还得备料、串肉，菜串的就少。我这样拿也一样，比串起来的量还多，放心就是了，我不会少给你们的。”

　　10日，记者通过朋友介绍，联系上一位不久前经营麻辣串摊位的隋女士，隋女士说：“金针菇本来就是不洗的，很多菜买来一天卖不完，洗了怕放不住。要洗也只是洗一部分，洗的用完了就涮没洗的，菜洗了不方便带，一般就是稍微摘一下就直接放锅里面涮。”

　　签子循环使用不稀奇

　　记者看到，很多顾客吃完走后，老板把剩下的竹签顺手放在了地下的箱子里，箱子边飘满小飞虫。记者问这些竹签怎么处理时，老板很不情愿地说：“刷刷再用，这些签子很贵的，谁家都不可能每次都换新的。你看看路边的那些烧烤店，签子都烤黑了还用呢。”

　　“签子都不洗，第二天接着用。”隋女士告诉记者，商贩们为了降低成本，麻辣串所用的签子每家都是循环使用的，一直用到不能用了或者断了才扔掉。

　　记者问及串串时的卫生情况如何，隋女士很干脆地回答记者：“直接用手。我刚开始干的时候还戴过一段时间手套，但戴着手套串菜很不方便，没几天就不戴了。”

　　“麻辣串煮的肉丸根本不是肉做的。”隋女士说，“麻辣串用的贡丸、鱼丸、蟹棒等丸类，在农贸市场、海鲜批发市场都能买到，这种丸子就是人们说的人造食品。”

　　“骨汤”是清水加调料

　　10日上午12时许，记者来到潍坊市区世纪泰华城东侧一家名为“串串香”的麻辣串小店内，记者看到，这家麻辣串店内有两个麻辣串台面，刚进门口的台面围坐了9个人，南侧房间里的台面周围也坐了10多个人。

　　记者随便找了个角落坐下，老板接着就送上一个放着芝麻酱的盘子和一双筷子。记者看到，方锅内煮满了用粗细不等的竹签串着的蔬菜、肉丸等。当记者问起价格时，老板很惊讶地反问记者：“你没有吃过吗？细签子5毛，粗的1块，你想吃什么拿什么，吃完一起数签儿算钱。”

　　为了防止干锅，每隔十多分钟，老板就用挂满油渍的水瓢舀出呈暗红色的汤料往锅内添加，看到串不够了，老板就将提前备好的串放进锅里补充。记者问这些汤是什么汤时，老板说是骨汤。

　　谈到汤料，隋女士告诉记者：“最初做这个生意时，我也不太懂，就从调料店里买回各种调料，又在市场上买了猪骨，回家熬成汤，第二天再拿到摊儿上用，结果不但工作量大而且成本高，除去各种费用根本赚不到几个钱。干了段时间，才听同行说，所有麻辣串的汤料都是清水加调料，根本不是熬成的骨头汤。从那以后，我也改用清水加调料了，发现调出的汤和用猪骨熬出的汤差不多，顾客根本吃不出骨头汤和清水汤的区别。”