法则二、高比例可可脂
99%可可中,有55%是可可脂,于是任何酸涩苦滞都被不饱和脂肪柔化,口感匀和,回味悠长,就算怕苦的人也可能会爱上它。巧克力标志出可可含量很常见,但显示可可脂含量的品牌极少,黛堡嘉莱是其中之一。可可总量包括可可固形物(cocoa solid)和可可脂(cocoa butter)两大成分,后者的比例很大程度的影响口味:可可脂越高,巧克力更醇厚柔滑,更容易出现入口即化的巅峰体验。
法则三、点睛的香草蔗糖
“99%”中另外的1%,香草和蔗糖各占0.5%,看似无奇,实际却传达着一条巧克力制作的“铁律”:“香草与蔗糖乃可可之绝配,唯有通过它们,可可的独特香醇才能真正得以完美提升和展现,可以少到微乎其微,但绝不能没有。”
黛堡嘉莱(Debauve & Gallais)
创始于1800年。两个多世纪来,这个古老的法国巧克力品牌一直坚持用传统工艺处理巧克力,在巴黎制造了逾2000种口味。它的忠实客户不仅包括自路易十六至拿破仑的历代王室,还有雨果、普鲁斯特、梵高及可可•夏奈尔、阿兰•德隆、希拉克总统、萨科奇总统等艺术大师、社会名流乃至国家首脑。
地址:朝阳区建国门外大街1号国贸商城EB103号
电话:010-65054836
黛堡嘉莱99%黑巧(150元/100g )
黑巧八卦 · 沙皇套餐
黛堡嘉莱的“99%”最初是献给国王路易十八之弟阿图瓦伯爵“健康巧克力”系列中的一款,但它个性之鲜明独特、味道之纯粹本原,一经推出,便成为可可鉴赏家的热衷之作。这些鉴赏家中最著名的当属俄国末代沙皇尼古拉二世,当年黛堡嘉莱曾接到发自圣彼得堡的订单,在众多美味款式中,尼古拉二世独独钟情“99%”,并且还 发明了著名的“沙皇套餐”:99%巧克力 + 伏特加。
Slitti斯力逖巧克力工场(蓝色港湾店)
地址:朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区内(朝阳公园西北角)
可可芭蕾巧克力艺术沙龙(烟袋斜街店)
地址:西城区烟袋斜街30号
电话:010-86663116
可可脂小常识
真正的巧克力是使用纯天然的可可豆压榨出来的可可脂。可可脂属于不饱和脂肪酸,食用以后会马上分解,不会在体内停留并转化成脂肪。可可脂还可以帮助体内脂肪燃烧,有助减肥。如果有此需求,建议在饭前食用50G左右72%可可含量(可可脂含量36%)以上的黑巧克力。
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(文章来源/每日维他命 责编/Ashley 图片/网络综合)