任芸丽：《贝太厨房》主编、家庭厨艺的倡导人、中国传统菜肴烹饪方式的记录者。“贝太厨房”品牌在线视频节目“厨房新煮艺”的主持人。

有个故事，说的是皇帝尝尽了人间美味，突然有一天他问道，世上什么最好吃？大臣的进言都不能让他满意，于是他来到民间，希望可以找到世间最美味的食品。他遇到了一位智者，智者告诉他世间最好吃的就是盐了，如果没有它，所有的珍馐将平淡无味。

调味品的秘密—盐

爱情，就像盐一样。每个人当然都希望自己的人生中有一场轰轰烈烈惊天动地的爱情，不过，这样的爱情可遇而不可求，换句话说，更多的爱情其实免不了归于平淡，只剩下盐的味道，咸淡自知。这就是生活。煮鸡蛋时，在水里加点盐，可预防蛋壳破裂，爱情就是这样一枚蛋壳，需要细心呵护；如果你咳嗽了，气喘如牛，别急，爱人端来的一杯加了盐的水，也许是最好的止咳剂；在米中加一点盐，煮出来的饭会更香，更松软。每天为你煮饭洗衣的人，那才是最值得你厮守一生的人啊。这些小细节，构成了我们平淡的生活，也见证了我们淡泊而恒久的爱情。

食而有道：

精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。

粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。海盐一般用来腌渍咸菜、肉类等食品，可以增添咸鲜的味道和食品保存期限。

盐水鸭胸食材——八角

盐水鸭胸食材——姜

盐水鸭胸用料：

鸭胸300g

香葱2棵

老姜3片

八角1枚

花椒5g

盐50g

黄酒30ml

特色

南京名菜盐水鸭，只选用鸭胸作为主料，既保留了盐水鸭的特色，又能真正大快朵颐，实在是令人满足。

盐水鸭胸

做法

1.  小火加热炒锅，放入盐和花椒翻炒，使盐均匀受热，直到颜色微微发黄。

2.  鸭胸肉洗净，将表面擦干。将炒热的盐放至不烫手，然后涂擦在鸭胸肉表面，腌制2小时(夏季2小时、冬季6小时)。

3.  大火烧开煮锅中的水，加入老姜、香葱、料酒、八角，将鸭胸表面的盐擦掉，放入锅中小火焖煮20分钟。

4.  取出鸭胸肉，自然风干冷却，斜刀切成厚片装盘即可上桌。

小贴士

腌鸭肉的时间：用炒热的盐擦遍鸭肉后需要将鸭肉腌渍一段时间，这样可以使鸭肉内部也滋味十足，腌鸭肉的时间需要掌握好，夏季或温度较高的环境腌渍2小时左右即可，否则鸭肉容易过咸，冬季则需要腌渍时间较长，6小时左右为宜。

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                 (文字：任芸丽   图片：网络综合  责编：Jennifer)