秋季婚宴菜单 正是吃蟹好时节

　　雪蟹

　　雪蟹又称皮匠蟹、皇后蟹，生活在水温较低的海域，体型较大，足长而肉质丰满。市场常见的雪蟹品种有北太平洋雪蟹(产地美国阿拉斯加、俄罗斯远东、北朝鲜、日本北海道等地)和北大西洋雪蟹(产地加拿大纽芬兰、新不伦瑞克、新斯科特、爱德华王子岛等地)两种。由于是进口品种，所以市场除了可以见到鲜活雪蟹外，还可以见到在捕捞地加工熟制并冷冻的冻品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉块，所以适合用来制作烩、烤类的菜肴，也可以制作沙拉。顺便说一下，目前市场上有一些被称为澳洲雪蟹的螃蟹，其实那不是雪蟹，而是澳洲产的几种水晶蟹的统称(学名查氏蟹)。

　　参考价格：298元/500g

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　　面包蟹

　　面包蟹学名普通黄道蟹，俗名褐蟹或食用蟹，也有人称为黄金蟹。市场常见的面包蟹主要产地为苏格兰和爱尔兰，体型较大，膏脂丰腴，肉质丰满，是非常好的烹调食材。由于单个个体较大，所以很适合切块烹调，也可以切块后将蟹块放回蟹壳中制。

　　参考价格：95元/500g

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　　珍宝蟹

　　珍宝蟹，学名唐金蟹，主要产于美国华盛顿州、俄勒冈州、加利福尼亚州等地。珍宝蟹蟹大肉多，肉质紧实甜美，全年皆可捕捞，但每年12月时个体最为丰满，所以此时为捕捞高峰，因此价格略低。由于珍宝蟹个体较大，肉较多，所以适合切块后烹调，可以使用各种烹调方法，都很美味。

　　参考价格：188元/500g 

　　螃蟹的挑选和储存

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　　如何挑选

　　大多数螃蟹最好是购买鲜活的，烹调前才宰杀，所以在购买时，最重要的参考因素就是新鲜与否。市售活蟹多数都已经捆扎好，至少会把大螯绑紧，所以在购买时，可以观察螃蟹腿是否会动，用手轻触眼部是否迅速缩回。如果是冻品蟹，也要仔细挑选，观察是否有曾经化冻的迹象，肉质颜色是否有变化等。

　　如何储存

　　螃蟹最好吃鲜活的，但有时也会需要储存一阵。大闸蟹可以绑好后放入冰箱冷藏1~2天，但会影响品质，海蟹如果有条件，最好放入海水中暂养。如果条件不允许，可以蒸熟后冷藏或冷冻。 

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(图文/贝太厨房责编/胡茜)

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