美国一项为期10年的随访显示，大量食用牛肉、羊肉等“红肉”及热狗肠、培根等经过加工的肉类会增加老年人死亡率。这一研究论文发表在23日出版的《内科学文献》月刊上。

　　对比

　　研究人员10年前调查54.5万名50至71岁中老年人的饮食习惯，并开始随访。这些人均为退休人员组织AARP成员，身体状况良好。十年间，共有7万多人死亡。

　　调查结果显示，与每星期红肉食用量不到0.14公斤的男性相比，每周食用0.79公斤牛肉馅的男性死于癌症的几率高22%，死于心脏病的几率高27%。

　　女性方面，大量吃红肉的女性与少食红肉的女性相比，死于癌症的几率高20%，死于心脏病的几率高50%。

　　论文说，大量吃加工肉类也会增加患癌症和心脏病的几率，但不如红肉增加的比率高。

　　调查负责人，国家癌症研究所的拉什米-辛哈说，食用鸡肉、鱼肉等“白肉”较多的人，早死的风险相对较小。

　　建议

　　北卡罗来纳大学跨学科肥胖中心的巴里-波普金在论文后所附的评论中说，除了有益健康，少吃红肉还能带来其他好处。

　　他写道：饲养牲畜会增加温室气体排放，加快全球变暖进程。他建议各国政府重新评估畜牧业补助，以提高肉类价格，减少人们食用肉类的数量。“我们过去一直在提倡加重全球变暖负担的饮食方式，”波普金一次接受采访时如是说。

　　北卡罗来纳州杜克饮食与健康中心的伊丽莎白·波利蒂则说，只需要增加日常食谱中蔬菜水果比例，就自然能减少红肉食用量。

　　“我不是说每个人都应该吃素，”她说，“肉类应该只在膳食中起到辅助作用，而不该担当主要角色。”

　　质疑

　　辛哈在论文中写道，数家健康组织曾建议人们控制食用红肉和加工肉类，以降低癌症发生风险。此项调查再次印证这一观点。

　　不过他也说，参与调查的中老年人普遍身体素质好，因此这一调查结果可能并非适用于所有老年人。另外，统计结果依靠老人们自己提供的数据做出，其中或许存在偏差。

　　美国全国牛肉生产商协会等机构对这一调查结果提出质疑。营养学家切奇·斯奈德在一份声明中说，这一研究“试图通过研究肉类消费中的极端现象，打击一切红肉消费，(实际上)大部分美国人都不会(吃那么多红肉)”。

　　牛肉生产商协会夏勒内-麦克尼尔则说，饮食均衡、适量食用瘦肉，辅助以锻炼和戒烟能够阻止慢性病发生。(文/荆晶)