木耳：新鲜货不能吃

　　并非所有新鲜的东西都好，木耳就是一个。新鲜木耳不但不能吃，而且对身体的影响还非常明显。新鲜木耳里含有一种对光线特别敏感的琳类光感物质，这种物质不见光没关系，可是一晒太阳就出问题。

　　直接吃新鲜木耳后，在太阳光的照射下，会引起日光性皮炎，暴露在阳光下的部位会明显感觉到痒、水肿，发痒部位的皮肤还有可能会坏死，严重的人连带着咽喉都会出现水肿，造成呼吸困难。而在干木耳中，这种光感物质就会自行消失。

　　贴心提示：市场上卖的大部分都是干

　　咸菜：未腌透毒死人

　　北方人口重，因此咸菜几乎成了每顿饭都离不开的调味剂。冬天，不少家庭都买咸菜或自己腌，可咸菜腌没腌透却没注意。一旦吃了没腌透的咸菜很容易发生食物中毒。张嘉芷教授介绍说，这是因为新鲜的蔬菜里都含有一定量的硝酸盐，一旦腌得不透，硝酸盐就会在肠道细菌的作用下，还原为有毒的亚硝酸盐，引起中毒的反应就和烂白菜一样。另外，腌咸菜中还含有致癌物质亚硝酸胺，腌不透或腌得过度的咸菜中，这种物质会更多。而且，不但咸菜腌不透会中毒，长期吃腌咸菜对身体也不好，容易造成过多的钠在体内滞留，增加心脏的负担，诱发心脏病。

　　贴心提示：中国营养学会的膳食结构中规定，每人每天对盐的摄入量在3-5克，可是，腌咸菜的量却远远超过了规定标准。所以咸菜最好少吃。

　　胡萝卜：生吃没营养

　　冬天是吃萝卜最多的季节，尤其是胡萝卜，营养丰富，甘甜可口，还可以做汤喝。和上述的食物不同的是，胡萝卜里倒没有毒素，只是生着吃几乎没有营养。生吃胡萝卜会损失90%的类胡萝卜素，因为胡萝卜所含的类胡萝卜素是脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，用炒菜的方法能保存76%-94%。所以，生吃胡萝卜时，类胡萝卜素因为没有脂肪很难被身体吸收，不免浪费。

　　贴心提示：吃胡萝卜时重视烹饪的方法，比如素炒胡萝卜丝、牛肉炖胡萝卜等，都能使β-胡萝卜素被人体充分吸收。

　　信报记者 齐鸣