一、入座

    进入餐厅后等待服务人员安排座位，来到桌边服务人员通常应替女士拉椅子，等女士即将就座，会将椅子略为往前推，吃西餐的座椅比中餐离桌更近，身体与桌缘大约两个拳头的距离，进餐时手肘不能放在桌上，前臂可以稍微靠着桌子。如果服务生没有替女士拉椅子，同行男士必须代劳。入座后女士的皮包如果体积不大，可放在背后靠近椅背处，若体积过大，则须放在个人椅子边的桌下，避免将皮包挂在椅背或扶手上，以免影响服务人员上菜。

    二、餐巾

    在每个座位的前方，会有自己的整套餐具，大的上菜盘中会有一方折叠好的餐巾，入座后不要立即主动打开餐巾，这项动作被视为进餐开始的信号，通常在社交餐宴中由女主人开始启动铺餐巾的动作，宾客随后跟进，商务餐会中由主人或主宾启动，因此须等待启动后才跟着做。打开餐巾铺放前的折叠法有两种，一是从对角线折起成三角形，二是从中间对折成长方形，折好放在大腿上。餐巾放定后动作必须小一点，以免餐巾滑落，中途若要离席，可将餐巾放在椅子上。餐巾可用来擦嘴或擦手，但仅限于擦拭嘴角边的汤汁或面包屑，不可用来擦拭过于油腻的嘴。

    三、餐具

    餐具分为三大类：刀叉(Silverware)最早是银制品，因此英文是银器；碗盘(Stoneware)指陶瓷制品，咖杯杯也包括在内；杯子(Glassware)，专指玻璃制品，因此多为酒杯。

    四、刀叉

    西餐的取食器具与中餐的最大不同是每一道菜用一副食器，吃完即收走，每一种菜的食器形式都不一样，比起来中餐从头到尾只有一副筷子，实在是简单多了，但当我们熟悉后，一上桌看到食器就可以估算出这一餐的菜色与道数，这可能也是个好处。

    在个人座位前方的餐具区，最多放上三付副刀叉，但右边的汤匙或开胃菜的小叉子可能会多出来，以上图为例，最右边的小叉子通常用来吃开胃菜，此处是吃生蚝的小叉，接下来是喝汤用的汤匙。再往里面就是三副刀叉，最外侧的是鱼刀，鱼刀通常不锋利且形状特殊，再往中间最大的是主菜刀，这副是肉刀，肉刀最为锋利，最里面较小的是色拉刀，左边的叉子依序与刀成对。有时会有甜点叉与匙，放在上菜盘的上方。

    五、碗盘

    西餐多半用盘，极少用碗，即便是喝汤，也是浅浅的碗，有时还更像盘。在个人餐具区通常有一个大盘子，称为上菜盘(Serving plate)，每道菜上来都会放在这个大盘上，通常在上主菜前这个盘子会撤下。

    在餐厅中用餐每一道菜每一个人有一盘，食毕盘就收走，但在家庭餐会中每人座位前有一个自己的盘子，菜上来用大碗盘装盛，轮流传递取菜，放在自己的盘中，传递的方向是逆时针方向，也就是传给右边的人。

    在个人餐具区中靠左上方，还有一个小碟子，上面放置一个圆钝的小刀，这是面包碟与牛油刀，用牛油刀从大块牛油上切取自己所需的分量放在面包碟中待用。有时候大家弄不清面包碟是在左还是在右，如果随手任意用了，会让右边的人陷入没有面包碟的窘境。

    六、杯子

    西方人非常重视饮酒，食物必须与酒搭配合宜，因温度与口感的不同需求，每一种酒都有特定的杯子，通常一入座看到杯子就知道这一餐有哪几种酒可以喝，在个人餐具区右上方的一组玻璃杯是属于你的杯子，千万不要伸左手去取杯子，不然这回又弄得左边的人没有酒喝。

    认识一下酒杯，图中最右边的小杯子是雪莉酒杯，这是餐前酒，跟着开胃菜一起饮用。右二是白酒杯，搭配白肉，此处是与下面的鱼刀配合，这顿白酒配的是鱼肉。中间的是红酒杯，搭配主菜红肉，左二的大杯是水杯，左一的瘦高杯子是香槟酒杯，通常是在庆祝的场合才会喝香槟。