导语：在上海，有些声名在外但不讲究排场的餐饮小店能让游客拥有实实在在的酣畅淋漓，除了浓油赤酱，能留下更多对生煎汤包、两面黄和桂花糖粥的一份回味。

　　清炒河虾仁 估价：80元左右

　　上海人很喜欢吃虾仁，特别是河虾仁，只因大多数人嫌虾仁剥起来麻烦，寻常在家不做，一般都是上馆子吃。据说当年只有静安宾馆一家能够炒好，声名大噪，后来一些新开的本帮餐厅都以清炒河虾仁为招牌菜，但价格不菲，判断清炒河虾仁的一般标准是“不见油、不见水、不见芡”。

　　推荐餐厅：夜上海

　　品尝法门：不要点形状圆润，颗粒硕大无比，带有不自然晶莹色泽的炒虾仁，小巧自然的虾仁才是用自然方式发制加工的。

　　油焖春笋 估价：30元左右

　　春笋是时兴菜，几巡春雨过后，竹笋骤发，单单靠些许油、盐，旺火翻炒，就把自身的本味展现得淋漓尽致。春笋上市的季节，上海几乎家家菜馆都会有“以笋入菜”的菜肴，其中油焖春笋和腌笃鲜是最传统的。“油焖春笋”适宜化复为简，不必搭配任何食材，以免影响春笋特有的鲜美味道。而腌笃鲜是把鲜肉、咸肉和春笋一起炖，“笃”是上海方言，就是小火炖的意思。

　　推荐餐厅：锦庐

　　品尝法门：要真正品尝立春之后的鲜笋，看色泽深浅辨别是否入味。

　　红烧肉烧蛋 估价：40元左右

　　红烧肉最早来源于北宋时期著名的大文学家苏轼所制的“回赠肉”，小火炆煮，一直到酱汁渗入到肉的纹理里，酥嫩酥化。搭配鸡蛋一起入汁后吃，别有风味。

　　推荐餐厅：圆苑

　　品尝法门：红烧肉的皮与肥肉、精肉比例和谐，皮弹牙，肥肉不腻，精肉酥烂，须入味其中。

　　本帮素鸭 估价：28元左右

　　素鸭虽是旧时上海劳苦人民以素代荤的一道菜，但发展至今也已工艺繁琐。用笋丝，香菇丝，木耳丝炒熟当馅，腐皮用香料和水泡软，交错放四张叠在一起，然后把炒的料放入，浇上泡腐皮的香料汤后上蒸锅，最后再冷冻。

　　推荐餐厅：圆苑

　　品尝法门：除了腐皮的口感，从内陷的刀工犹可见厨师的功夫。

　　糯米红枣 估价：18元左右 推荐餐厅：虹桥人家

　　自认为糯米红枣十分直观地代表了上海人的一种性格，糯糯的语调，外酥里软的脾气，却积聚了两种食材的精华之味，红枣之中镶嵌糯米，人们又形象地称其为“心太软”。

　　推荐餐厅：虹桥人家

　　品尝法门：最好吃用新鲜红枣做的“心太软”，而不是用干红枣做的。