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专家预测2006年健康饮食趋势
http://www.sina.com.cn 2005年12月30日16:22 《环球时报-生命周刊》

  编者的话:

  2005年,在“吃”这件事上,大部分人的关注点都被食品安全所吸引了。苏丹红、孔雀石绿、禽流感……让自己吃得平平安安是人们最大的希望。其实,健康饮食包含更丰富的内容:许多食物的营养还有待于被发现,许多吃法可能给我们带来新的体验。本版在2005年的最后一期,请4位权威专家为大家展望一下,在2006年,老百姓日常最关心的“吃”会呈现
出什么样的新趋势,如何才能吃得更好、吃得更健康。

  “在家吃饭”是未来趋势

  2005年,在饮食上,给我印象最深刻的是,老百姓把自己兜里的钱更多地“贡献”给了餐馆、酒楼、快餐业。就拿北京来说,据一项统计数字表明,仅1—6月份中,全市下馆子的总消费就达5亿元之巨。由此所带来的直接影响就是北京市民在饮食中的摄油量高得吓人———人均烹调油消费量每日83克,几乎居全国之首。

  提到在外就餐,

水煮鱼说得上是最热门菜品之一。可惜,重复用油的问题浮上水面,揭示出香浓菜品当中不新鲜烹调油的危害。其实,水煮鱼只是冰山之一角,几乎所有的炒菜、炸菜都有油脂反复加热以及加热过度的问题。然而,被苏丹红、孔雀石绿弄得战战兢兢的百姓们,似乎对由此而产生的苯并芘等致癌成分就视而不见、安之若素了,多少有些令人费解。

  同样是油的问题,带来心血管疾病风险的“植物脂肪”曾经在年初引起一阵关注,但很快便销声匿迹。因此,炸薯条和添加了

  “植物奶油”的汤圆和点心仍然大行于市,很少有人注意到它们在健康上的负面效应。

  相比之下,淀粉高温处理产生“丙烯酰胺”的问题得到了更多的响应,但也仅限于方便面和薯片,而餐馆中同样含有丙烯酰胺的炸得香脆的红薯饼、香芋卷、小馒头一类点心,以及油条和麻花等,人们却少有戒心,照吃不误。

  在餐馆里就餐,多的是不安全因素,多的是油脂、甜饮料和酒类,多的是腹部肥胖的危险,那么缺的究竟是什么呢?最主要的便是粗粮、豆类和新鲜的蔬菜,这几类食物正好是预防心血管疾病和糖尿病的关键所在。有些蔬菜虽然也被摆上餐桌,但数量、比例仍然不足,而且大多吸入了过多的油脂,使它们的健康意义失去了大半。

  2006年,我觉得在家吃饭会是一个新的流行趋势。人们厌倦了在外就餐时的大鱼大肉,向往返璞归真的家庭小菜。煮点豆粥,做点豆饭,炒几样清淡的蔬菜,不仅吃起来更安全、更营养,还能摆脱每天在外吃饭的浮躁,带来平心静气的心态。

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