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素食者应注意营养搭配
1、补充蛋白质。无论是儿童还是成年素食者,每天饭食中应当安排5-6种含有高蛋白的食物,如豆类、坚果类、豆腐、鸡蛋或乳制品。
2、补钙。素食者应适量食用乳制品,经常喝豆浆,吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物也能对补钙起到重要作用。要注意的是,不是所有蔬菜里的钙都能为人体所吸收,例如菠菜、甜菜就含有较高的草酸盐,会阻止人体对钙的吸收。
3、适量补充维生素。专家建议,那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外,素食者还应服用维生素B12来加强钙质吸收。
4、适量补充脂肪。适量摄入有益的脂肪类,不但有益于健康,还能起到防癌作用,专家建议素食者多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃等食品。
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