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减肥:“343”让你不节食又不囤肉(4)http://www.sina.com.cn 2008年03月23日11:33 新京报
配菜候场 鸡鸭鱼鸽都适合 何计国说,冬天应补充蛋白质高、脂肪低的肉类补充热量,如鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑等,补充富含钙和铁的食物也可提高身体的御寒能力: 含钙食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等; 含铁食物主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。 含碘食物可以促进甲状腺素分泌,抗冷御寒,含碘丰富的食物有海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。 增加维A和维C的摄入可增强耐寒能力,并对血管有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等,维C主要来自新鲜水果和蔬菜。另外,辣椒、生姜、胡椒,可提高御寒能力。脾虚、气虚的人应多吃大枣、扁豆、山药、胡萝卜、栗子等。 火辣提示 麻辣烫 增加种类,吃些醋和蒜 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,食用麻辣烫,只要注意几点,就能达到营养平衡: 1、新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2:1,促进酸碱平衡。 2、增加食物品种,多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。 3、少放一点盐和味精,辣椒也要适量。 4、用芝麻酱替代红油或香油,增加钙的摄入量。 5、放些蒜汁和醋,或吃点生大蒜,预防肠道感染。 火辣提示 火锅 1份肉配2份蔬菜,肉菜齐吃 锅里肉:减肥选海鲜和血片 肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物,血脂、血糖、血压已有升高者,要少吃或不吃。涮羊肉时,女性会在不经意间吃下300-400克肉片,其中所含热量达1000千卡以上,相当于3碗米饭。相比之下,鸭血的热量就要低得多,每100克仅有50多千卡,是肥牛肉的1/5左右。血脂偏高者可多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片,可祛寒滋补。希望减肥者应多选海鲜和血片,用白豆腐代替肉类。 锅里蔬菜:绿叶蔬菜最有益 对身体最有益的当属绿叶蔬菜。按照膳食平衡的原则,吃1份肉类,至少需要2份蔬菜搭配,且最好边吃肉边吃菜。白菜、生菜清火去腻;冬瓜、笋瓜和黄瓜可减肥消脂;油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等也都是营养价值极高的绿叶蔬菜,可帮助人体保持体液的酸碱平衡。 锅内外调料:加点醋降热量 减肥者要控制蘸料的数量,因为不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料,脂肪含量都十分可观。若选择少加香油和麻酱,添加鲜味酱油和醋,则蘸料热量可大大降低。担心皮肤生痘者,还应控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外,血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味,过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。 火锅与主食:吃肉时就吃主食 吃火锅时往往会忘记主食,或在肉残汤浓时才下点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量,淀粉严重不足,体内产生大量废物。正确做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物,一则帮助控制食量,二则保护胃肠健康,同时有益营养平衡。若涮肉时已放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料,已获得足够的淀粉,就不必一定吃主食了。
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