专家：后奶粉门时代 不喝牛奶喝什么

　　作者/西木博士(blog)

　　奶制品消费安全指南

　　从“三聚氰胺”到“羟甲基羧基氮”和尿素

　　从患肾结石和夭折的婴儿悲剧中，中国老百姓认识了“三聚氰胺”的本来面目。但对于那些兜售“蛋白精”的奶制品业内人士，三聚氰胺早已是公开的秘密致富武器。部分奶农、奶品收购站或奶制品企业为了“增加”产量，先在牛奶或奶粉中掺水，然后添加“蛋白精”，以期通过蛋白质浓度检验。

　　所谓的“蛋白精”，其实就是含氮的化学添加剂，包括三聚氰胺、羟甲基羧基氮、洗衣粉或尿素等等。其中，三聚氰胺可以由尿素(和甲醛)加热合成。那么这些含氮化合物是如何通过蛋白质浓度检验、摇身变成“蛋白质”呢？按照我们的国家标准，检验蛋白质含量只需要检验其氮含量，以此推算蛋白质含量。这是个过时的方法，是一个丹麦人在19世纪发明的，叫做“凯氏检验法”。国际上有先进的国际标准(ISO 8968)，直接检测蛋白质含量。为了堵住漏洞，我们应该采用国际标准，检验蛋白质本身而不只是氮含量，这些尿素类添加剂自然通不会漏过法网。

　　我们回头来看看三聚氰胺。原来它是一种用于制作塑料、板材或涂料的重要化工原料，不是食品添加剂。既然三聚氰胺可以形成坚硬的板材，那它形成结石的能力自然不在话下。2007年，美国人在他们的宠物饲料里发现了三聚氰胺。如果长期摄入三聚氰胺，动物的生殖系统和泌尿系统会遭到破坏，出现肾结石、膀胱结石以及膀胱癌。摄入量达到体重每公斤3克，可以致大鼠于死地。我们现在震惊的发现，类似的悲剧已经发生在我们的下一代身上。

　　大家现在只关注三聚氰胺，其实它只是食品化学危害的冰山一角、沧海一粟。与三聚氰胺相比，羟甲基羧基氮成本更低，使用范围可能更广，不少奶农把它以及生长激素和抗生素等加入饲料中。据估计，在不少甚至更多的奶制品以及含奶制品食品中，除了三聚氰胺，还可以检测出羟甲基羧基氮、人工激素、抗生素、防腐剂甚至铝或氟等有害化学物质。

　　美国科学家发现，吃天然牧草的奶牛可以活到20岁以上，而靠吃充满化学添加剂的饲料、乳房拖在地上、沦为产奶机器的奶牛会频繁感染，往往活不到5岁。如此短命患病奶牛产的奶，能使我们的孩子健康成长吗？我们需要提倡和推行奶牛的有机天然喂养，善待它们，我们才能善待自己和孩子。

　　所谓的“鲜奶”实际上是经加热消毒的“死奶”：

　　用消毒牛奶喂养小牛，小牛通常在8周内就会夭折

　　即使牛奶本身不含任何人工化学物质，如今市面的牛奶也都是经过加热消毒、灭菌，或添加了防腐剂的；其保质期是延长了，但喝奶者的寿命却可能缩短了。真正的原始生牛奶只能保存1-2天，但其营养价值最高，可以哺育小牛茁壮成长。经过巴氏消毒法(60多度)处理，牛奶被商家称为“鲜奶”，可以保存3-7天，但其中的酵素(酶)完全失去活性，25%以上维生素C被破坏，10%以上的蛋白发生变性。经过高温(100度以上)灭菌的牛奶，被有些商家称为“长寿奶”，可以保存3-9月不等(与同时使用防腐剂有关)，但其中的酵素完全失去活性，70%以上维生素C被破坏，70%以上的蛋白发生变性，实际上变为没有活性的“死奶“。

　　国外有人做过试验，如果用加热消毒的牛奶喂养小牛，小牛通常在8个星期里就会夭折。你可以想象，如果母乳经高温消毒后再喂养孩子，你的孩子会发生什么问题！遗憾的是，现在市场上没有真正的生牛奶，所谓的“鲜奶”实际上是经过加热消毒灭菌、失去营养活性的“死奶”，连小牛也养不活。