专家：后奶粉门时代 不喝牛奶喝什么(2)

　　为什么大部分中国人喝牛奶拉肚子：

　　80%以上的中国人缺乏乳糖酶

　　退一步讲，如果牛奶没有任何化学添加剂，也没有经过高温消毒灭菌，其营养价值和潜在问题又如何呢？2006年，在《营养革命》一书——“以营养改变民族素质”一章中，我讲到“中国人为什么不能喝牛奶”：

　　牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收。而世界上超过三分之二的人缺乏乳糖酶，我们中国人更有80%以上缺乏乳糖酶。地球上只有居住在阿尔卑斯山以北的荷兰人、丹麦人和瑞典人等民族有充足的乳糖酶，因为这个地区的人缺乏日照，因而缺乏维生素D，影响钙的吸收。为了避免软骨病，他们的祖先通过喝牛奶，用乳糖代替维生素D来吸收奶中的钙。中国有充足的光照，更有富含钙的大豆和深绿色多叶蔬菜，所以我们的祖先没有通过喝牛奶获得钙的压力。正因为如此，中国传统食物中几乎没有奶制品。

　　把牛奶发酵制成酸奶，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，所以酸奶的血糖生成指数(36)比牛奶的(27)高。但是酸奶的吸收率比牛奶高，尤其对于那些缺乏乳糖酶的人。和牛奶相比，酸奶中的钙没有减少，另外多了乳酸菌。乳酸菌既可以帮助奶中钙的吸收，又可以增加肠道中的好菌。没有乳糖酶的人喝牛奶，不但不能消化乳糖，也不能有效吸收奶中的钙。没有消化的乳糖累积在肠道里，会发酵并产生气体，引起腹胀或腹泻。

　　牛奶是人体第一号食物过敏原。牛奶中含有多种激素，以促进小牛在头几个月的快速成长，但它们对人体未必适用，甚至有害。牛奶中含有一种蛋白，叫牛血清白蛋白(BSA)。越来越多的研究证实，得儿童糖尿病与对这种蛋白的过敏有关。英国的牛奶销售委员会已经关门。科学家建议，婴儿在出生后六个月内不要吃乳制品。

　　饮食人类学家发现，牛奶是人类食品的“新宠”，我们的身体还不完全适应。人类喝牛奶的历史只有五千年左右，所以我们的免疫系统可能视它为入侵者，产生过敏反应。牛奶中的激素(包括来自饲料中的人工激素)可能使人长高，但同时可能刺激人体对激素敏感的器官——性器官细胞的早熟或过度增长。爱喝牛奶的英国女人10%死于乳腺癌，爱吃大豆的中国女人乳腺癌死亡率仅万分之一。然而，随着奶制品消费上升，中国城市女人今天超过一半乳腺增生，过去十年间乳腺癌增加40%以上。前列腺癌的发生出现类似的现象。二战后日本人开始普遍喝牛奶，身高开始增加。然而，如今日本女孩的月经初潮提前了1-3年，骨质疏松成为日本女人的普遍现象。

　　人喝牛奶，并不能增加产人奶。牛奶很少含DHA——人脑的主要成分，否则牛可能变得象人一样聪明。牛奶中含有大量的酪蛋白，其大分子难以被人体分解吸收，同时会带走钙。

　　没错，牛奶可能使人长高，但可能使人得病；牛奶含钙，但可能带走更多的钙，尤其对于那些缺乏乳糖酶的人。世界卫生组织的统计资料表明，那些牛奶产品消费量最高的地区，骨质疏松、乳腺癌、过敏症和糖尿病的发病率也最高。