12、选A 干酪具有保护牙齿的功效，可向人体提供丰富的钙质，是增强加固牙齿和骨骼必不可少的营养素。此外，干酪还能提高口腔中的pH值，制止侵害牙齿珐琅质的细菌。

　　13、选C 胡椒最先产自印度。这种调料被看做几个世纪以来最昂贵的调料，直到近代商业渠道发达和种植遍及世界，胡椒才成为人们“买得起”的调料。胡椒具有促进食欲，治疗胃灼痛、帮助消化和阻止细菌生长的功效。

　　14、选B 鲱鱼含有特别丰富的Omega-3脂肪酸。这种脂肪酸一旦为血管的细胞壁吸收，就能促使血脉畅流并供给充足的氧气。

　　15、选B 土豆被誉为天字第一号的苗条食品，当然这只是指未经油煎炸的土豆。煮熟的削皮土豆100克仅含83卡的热量，而100克米饭所含的热量为122卡路里，熟面条(非鸡蛋面条)每100克高达147卡路里。

　　16、选C 脂溶性的维生素通常含于富含脂肪的食品之中：维生素A只含于动物性食品中，维生素D也主要含于这类食物之中，不过同时还能通过阳光在人体中自动生成。维生素E多含于植物性食品(如核桃和油类)之中，维生素K1则主要含于绿叶蔬菜中，并在肠脏中同时与脂肪一起被吸收；K2则来源于发酵食品(如酸奶、酸泡菜)，也能在人体中由细菌所生成。

　　17、选C 大多数专家认为：对人体健康危害最大的既不是环境中的有害物质，也不是食品添加剂，而是个人的饮食行为：要多食用水果、蔬菜和粗粮食品，而尽量不吃快餐和加工食品。

　　18、选C 每100克蓝莓就含有4.9克能促进肠蠕动的纤维素，香蕉为1.8克，菠萝则更少，只有1.5克。如与其他食品相比较，100克混合麦片所含的纤维素为5克，同等分量的糙米仅为2克，而麦麸最丰富，约为45克。食物所含的纤维素具有促进消化、降低胆固醇水平和预防肠癌、乳腺癌的功效。此外，它还能调节过高的血糖水平，从而有助于预防糖尿病。

　　19、选A 胆固醇既能通过食物吸收，也能在体内生成。胆固醇可以产生胆汁酸和激素，阳光照射充足时也能生成维生素D。健康人的身体如果通过食物吸收到胆固醇，则体内就会相应地减少胆固醇的生成。

　　20、选B 当我们提到卡路里这个概念时，通常立即想到的是节制饮食和体重。但它仅表示食品的能量含量。1千卡热量相当于将1升水加热至1摄氏度所需的能量。

　　文/张晓梅(blog)