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采阳补阴红薯粉
http://www.sina.com.cn 2004年10月21日17:14 新浪伊人风采

  文/曾无艳

  如果食物也年年搞选美的话,红薯一定最绝望,虽然它和土豆长得不分上下,但是土豆就像那些在国际上拿大奖的丑模一样,有了国际身份,让人不敢小看。红薯的土,土到了骨子里,或者说是土得肚子里。红薯生吃很好味,尤其是刚从地挖出来,爽脆甜,只是吃多了,肚子就像翻江倒海,电闪雷鸣。煮熟了,动静虽然小了点,但还是会放连珠屁,又响
又臭。说了这么多红薯的坏话,是为了说红薯粉的好话,从卖相上来说,红薯粉像极了美女们那飘飘长发,而且一改红薯喜欢在胃里搞搞震的陋习,不会制造不良气氛。

  小时候吃红薯粉,是件很好玩的事情。长长的粉条,像蛇一样爬过舌头,爬过喉咙,钻进肚子,尾巴还留在碗里呢!每年一到秋末,刚挖回来的红薯堆在屋子中间,像座山,整个一丰收LOOK。过十天半月,白白的淀粉晒干了,做红薯粉的师傅也来了。在坪里支一口大碗,大家齐齐动手,白色的粉跟变戏法一样成了褐色的粉丝,那个过程我从来就没看明白过,只记得剩下来的料,做成一个大的粉婆子,埋在炭火里烧,香得很,大家抢着吃。

  刚才还说红薯土,红薯摇身一变成了粉,就沾上了美女习气,喜欢傍大款。没错,红薯粉做菜,喜欢往大鱼大肉里钻。红薯粉斋着吃,没什么味道。但是,和肉或鱼一起烧,反而抢了风头,把肉们的精华全吸收了,变得美味无比。没有谁知道红薯粉和肉们锅里经历了怎样的抵死缠绵,仿佛这个时代的女强人,深谙采阳补阴之道,最终把肉们给灭了。

  因此我做红薯粉,通常会选择底气比较足的肉。比如薰牛肉,比如薰鱼,比如咸鸭腿,味道重。不过,我个人认为,红薯粉小姐的最佳伴侣要属薰鱼。现在请薰鱼先生隆重登场——薰鱼,来自湖南,新鲜的草鱼腌过后,用谷糠薰制而成,成黄褐色。

  之所以是薰鱼,是因为薰鱼本身的味道很丰富,而且味道重,光叫,味道浓得化不开。但是,当部分味道被粉丝吸走后,鱼的鲜味就像木讷男人的骚味一样,被完全挑逗起来了,一发不可收拾。好在它味道重,和粉丝一番坦诚相见之后,仍能保持原汁原味。如果,换上排骨之流,早一边做汤渣去,味道一定会被粉丝全吸干了。真是一物降一物。

  所以说,红薯粉小姐嫁给薰鱼先生,婚姻非常美妙。

  红薯粉煮薰鱼

  用料:

  薰鱼:3块

  红薯粉:1小把

  油:2汤匙

  盐:1茶匙

  胡椒粉:1茶匙

  姜:1块

  大蒜:1个

  红尖椒:5个

  生抽:1汤匙(15ml)

  葱:3棵

  做法:

  1、 红薯粉用热水泡40分钟,至完全变软。

  2、 薰鱼切成三指宽大小,用油煎一煎先盛出来。

  3、 红尖椒切碎,油锅烧热后,连点大蒜,姜丝一起爆香,再加入红薯粉一起炒,同时放一点盐。

  4、 把薰鱼倒进来,一起炒一炒,加水至盖住材料,煮15分钟左右。

  5、 加生抽,洒上胡椒粉和葱花即可。

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