导语：在北京、上海和其它高消费的城市，精品超市已经越来越多。这些超市没法从供应商身上压榨进场费或条码费，并且投入比普通超市起码高出一倍，它们如何才能获取想象中的超高利润？

　　希腊人的中国生意

　　希腊人Aris的中国生意正式开始了。2009年12月4日，他的第一个货柜驶离爱琴海，载着希腊Bingo品牌的牛角包、面包圈、矿泉水等小食品的货船大约一个月后会停靠在天津的码头，经过一系列漫长复杂的入关手续，它最终将到达目的地北京。

　　在北京，Aris有一位重要的朋友陈卫东，他是Aris在中国生意顺利的保障之一。陈是一位超市采购经理，与众不同的是，陈看起来对来自异国的特色商品充满兴趣。当Aris向他推荐一种重量170克售价40元的希腊酸奶时，他不会因为价格贵得离谱而大发雷霆把这个希腊人赶出门去。

　　在陈卫东的帮助下，Bingo牛角包很快会找到自己的位置。与其他上万种进口商品一起，从希腊远道而来的美食即将被摆上Ole精品超市的货架。这些超市装饰精致，环境优雅，常常显得很安静，货架上的商品排列有些拥挤，其中40%都拥有某种海外文字标识的诱人标签，以及高出一大截的售价。

　　Ole的所有者华润万家是精品超市最坚定的支持者之一。现在，Ole的规模是北京7家、深圳2家，按照计划，2010年其总数会达到17家—在北京增加3家、上海新开2家，杭州、宁波和无锡各开1家。华润万家是中国最大的连锁超市企业，在全国拥有超过3000家门店。

　　更早之前的2007年，北京华联也在新光天地开出第一家BHG Market Place，这是一家营业面积达到3000平方米的精品超市。比起Ole一般1500至2000平方米的面积，这里可以容纳更多高端商品。在奢侈品牌聚集的新光天地，这家超市很快取得了超乎意料的成功，北京华联也开始更多使用BHG品牌，在这一品牌下还有BHG Food Market食品超市和BHG Lifestyle Market生活超市，但后两者定位相对贴近中端消费者。除了新光天地店，另两家BHG Market Place分别开在朝阳公园旁的蓝色港湾商务区和郊外的顺义中央别墅区。

　　既然这个国家开高档车、住高档小区的人越来越多，既然他们愿意为了不一样的服务花上好几倍的价钱，超市商们当然愿意把一家不一样的超市开到那些客户住宅的附近。

　　精品超市的非典型“客户”

　　谭京龙很喜欢去Ole和BHG逛逛，至今开出的每家新店她都已经去过，她还能够说出每家店的特色，对哪些店经营得好或者不好也很清楚。

　　不过，谭京龙并非精品超市的典型“客户”，而是竞争对手—北京赛特购物中心超市的总经理。赛特、燕莎都是北京老牌的高档百货店，它们的附属超市也成为中国最早的高端超市，1000平方米的赛特超市今天仍然是北京最昂贵的购物场所之一，80%的商品进口，一年的营业额在1亿 以上，其中60%来自于稳定的老顾客群体。

　　李欣是其中一个。即便她家对面就有一家家乐福，她还是会每周开车20分钟到赛特超市来。她在这里寻找美国意面酱、墨西哥牛排调料、丹麦奶酪或者西藏牦牛奶。她曾经在海外生活过5年，回国之后养成“逛精品超市”的习惯已经17年。她是赛特超市资格最老和最忠实的顾客之一，不过，当更多的精品超市出现在周围，她现在也会时不时去光顾新光天地或者金融街购物中心，有更多选择总是让人开心的事儿。

　　中国人正在越来越富裕，精品超市也因此越开越多。谭京龙一边说“有竞争是好事”，一边却结结实实感觉到竞争者带来的压力。

　　许多新的游戏者正在加入战局。2009年10月，万佳的国际概念超市品牌International在广州天娱广场开出内地的第一家店，同属香港和记黄埔集团下的高端超市Taste也在广州寻找店址，而Ole预计会在2011年正式进驻广州太古汇广场。

　　在上海，从1995年虹桥区红梅路上一家200平方米、专营进口食品的便利超市开始，CityShop(城市超市)至今陆续开出了9家店，与北京的婕妮璐(Jenny Luo’s)相同，它最初的想法就是为外籍人士提供他们家乡的产品。CityShop成为今天上海精品超市领域内最为成功的连锁品牌，2009年红梅路店已经扩张到3000平方米，生意依然红火，不过马上它就会迎来重要的竞争对手。

　　华润万家首度进入上海的计划，就是今年6月在徐家汇港汇广场开出一家Ole精品超市，营业面积预计将超过3000平方米。同时香港的高端品牌City Super也已经确定将在上海开店。

　　对赛特这样的老牌精品超市来说，超市只是其奢侈品商场的一种自然而然的延伸，并不涉及对新客户、新地址等的分析。但对这个行业的新进入者来说，精品超市却是在最近一两年才清晰起来的一种战略选择。华润万家Ole事业部总经理戴琳瑛告诉《第一财经周刊》，2008年后公司开始确定Ole将成为重点发展的业态，到了2009年，通过内部的结构整合，华润万家已经将Ole品牌归由深圳总部进行管理运营。

　　华润集团旗下的华润置地在深圳开发高档Shopping Mall万象城时，期望借鉴香港零售业的经验将精品超市业态引入这里。当时戴琳瑛找到了尼尔森公司，后者请来一些体验顾客，这让戴发现顾客的各种不同需求：有许多人对烹饪感兴趣，会向店员询问某类牛扒如何煎制；对红酒有研究的人愿意了解更多品酒文化；一些寻求新奇的顾客希望超市里有嘉年华的感觉；更务实的客人则要求在这样的超市中找到在别的地方买不到的产品，以及优雅的环境和周到的服务。