到了一个陌生的馆子，人们总会从自己熟悉的菜点起，宫保鸡丁绝对榜上有名。宫保鸡丁最讲究的问题——“小荔枝口”，下面就跟爱结小编一起学习宫保鸡丁做法，让你在家也能做出餐厅味。

　　宫保鸡丁做法

　　用料

　　精选鸡胸肉     250g

　　葱白       50g

　　白砂糖     12g

　　米醋       10ml

　　酱油       10ml

　　盐         5g

　　生粉       5g

　　料酒       6ml

　　花椒       5g

　　干红辣椒   8g

　　油炸花生米 50g

宫保鸡丁做法——食材(一)

　　宫保鸡丁做法

　　把精选鸡胸肉切成小的肉丁(拇指大小即可)

　　葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒备用

　　鸡肉用调料腌制起来备用  所需调料有：盐、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大约30ml)

　　将盐、生粉、水(大约30ml)和酱油、料酒、砂糖、米醋调成勾汁，放在一旁

　　将锅中倒入油，用大火加热到六成热，放入花椒、辣椒爆香

　　锅中放入鸡丁，煸炒变色后，放入事先切好的葱粒，继续炒，直到炒出香味即可

　　倒入调好的汁，用铲子不断翻动，直到搅拌均匀

　　继续反复搅拌，直到味汁粘稠

　　放入炸好的花生就可以食用了。

宫保鸡丁做法——食材(二)

　　宫保鸡丁做法秘籍

　　精选鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。

　　如果你觉得鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑的口感不足，升级的做法是在上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只鸡蛋蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

　　在四川，宫保鸡丁做法最关键的是厨师经常会使用“中坝酱油”，这种酱油豉香浓郁，做出来的宫保鸡丁更有川菜风采。 大家在做这道菜的时候也可以使用

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(文字：贝太厨房  图片：网络综合  责编：Jennifer)