刘正才

　　胃病，这里指老年人常见的慢性胃炎和溃疡病。老年慢性胃病久治不愈，要警惕发展成胃癌。常吃药膳，既可治愈慢性胃病，又可防止癌变。

　　仙人掌炒牛肉

　　材料：鲜仙人掌100克、鲜牛肉50克、食盐1.5克、鸡精2克、大豆油30克。

　　作法：采鲜仙人掌(由墨西哥引进的米邦塔菜用仙人掌，其他仙人掌不宜食用)洗净，去刺，切成丝；牛肉洗净后切成丝；锅中放大豆油，烧热后下牛肉丝炒熟，再下仙人掌丝、食盐、鸡精，快速炒匀炒熟即成。佐餐食用，每日1剂，连吃15天以上。

　　分析：本方主治慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡。现代研究，幽门螺杆菌是引起慢性胃炎，包括胆汁返流性胃炎和胃及十二指肠溃疡的罪魁祸首。仙人掌性味苦寒，有消热解毒、抑灭幽门螺杆菌的作用。配牛肉炒食，是防止仙人掌过于寒凉伤胃，且补充优质蛋白质，以促进胃粘膜修复。经患者食用，确有良效。

　　蒲公英粥

　　材料：蒲公英(干品)30克、粳米50克。

　　作法：将蒲公英洗净切细，最好采鲜蒲公英，根茎叶都用；先煮粳米，待粥将熟时下蒲公英，煮至粥熟即成。早、晚空腹各吃1剂，连吃1周以上。

　　分析：本方主治慢性胃炎，患者舌红苔黄、胃痛心烦，属于中医称的“胃热证”者。蒲公英又名灯笼花、黄花地丁、孛孛地菜，性味甘寒，有清热解毒、清肝利胆的功效。实验证明对金色葡萄球菌和幽门螺杆菌有很强的抑制作用，所以适宜于慢性浅表性胃炎活跃期。幽门螺杆菌感染，常常伴有胆汁返流，而发生胆汁返流性胃炎，常吃本方可清除幽门螺杆菌，又能利胆，所以对胆汁返流性胃炎也有良效。

　　丁香桂胡鸡

　　材料：公丁香10克、白胡椒6克、肉桂10克、老姜10克、葱白15克、卤水适量、母鸡1只。

　　作法：将母鸡宰杀后去毛和内脏，洗净；将丁香、胡椒、肉桂、老姜拍破、葱切段放入锅中，加水500毫升，放入鸡，用小火煨煮，煮至鸡肉将熟时，将鸡捞出，另用卤水(平时家中用八角、山奈、桂皮等香料熬制的)将鸡卤熟。将卤好的鸡切成块，佐餐食用，也可在胃痛时吃两块。1只鸡分5天多次吃完。

　　分析：本方主治慢性胃炎、舌淡苔白、吃热食则舒的“胃寒证”。公丁香、胡椒、肉桂性味辛温甘热，有散寒暖胃、行气止痛的功效。卤水辛香性温，加上鸡肉之甘温，更能充分发挥暖胃止痛的功效。曾用本方治疗“胃寒”性慢性浅表型胃炎患者多例，吃完1只鸡就能收到明显疗效。连吃3只鸡后，有年余未复发者。但“胃热证”的慢性胃炎和溃疡病忌食。

　　槟榔蜜饮

　　材料：槟榔果8克、蜂蜜10克。

　　作法：将槟榔果切成薄片(中药店有槟榔片出售)，在清水300毫升中浸泡2小时左右；将槟榔片和所浸泡的水入锅，煮沸后打去浮沫，再小火煎煮30分钟，去榔片，取滤液调入蜂蜜即成。每日空腹时饮用，上下午各饮1次，每次饮100毫升，连饮4周以上。

　　分析：本方主治幽门螺杆菌引起的慢性胃炎和胃及十二指肠溃疡。新近研究，槟榔水煎液对幽门螺杆菌有杀灭作用。有人曾用以治疗幽门螺杆菌感染的慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡32例，饮用2周后，治愈21例，好转10例；饮用4周后，幽门螺杆菌根除率达62.5%。我们也用本方治疗“气滞”型慢性胃炎，以胃腹胀痛为主要表现者，连服3剂即胃胀胃痛消失。但有慢性腹泻者不宜，因槟榔会加重腹泻。

　　乌贝田螺羹

　　材料：乌贼骨30克、浙贝母10克、田螺肉150克、蜂蜜100克。

　　作法：将乌贼骨、浙贝母研成极细末；将田螺放清水中养3天，吐尽泥沙，捞出在沸水中煮10分钟，去壳取净肉；将田螺肉放入砂锅，加水1000毫升，小火煨至烂熟，加乌贼骨、浙贝粉、蜂蜜调匀即成。每次空腹吃下30~60毫升，上下午各1次，连吃3剂以上。

　　分析：本方主治胃及十二指肠溃疡、胃酸过多者。方中乌贼骨含碳酸钙，可中和胃酸；浙贝清热散结，可抑制幽门螺杆菌；田螺富含胶质，吃后形成膜，保护溃疡面；蜂蜜协助杀菌制酸。药食配合，对消化性溃疡有很好的疗效。我们曾用本方治疗胃及十二指肠溃疡患者30余例，大都连续吃3剂后获愈，而且极少复发者。