很多中餐小吃现在外面都有得卖，但是不知为什么，味道越来越差，只好回家自己做来。
真正顶级店又不一样，贵得心疼，吃一回，记一回，还是回家自己做了。况且中餐又不象西式快餐有标准定量做出来昧道千篇一律，招牌师付只呆在总店分店如果没有旷世奇才躲着那就毫无吃的价值，但就算到了总店，如果你不是什么级什么人的话那个招牌老师傅
恐怕是不会做菜给你吃的，所以食客基本都是冤大头，只有一次在杭州的某宁波菜馆跟吃，带去的人有所谓面子 ，整桌子菜也不过只得那个招牌老头子亲自炒了一盘腰子，还出来见了一下他的食客 ，那排场！可惜我是不识货的，只觉得骚气。
算起来文人的食单大抵都不精致，没有这婆那太的汤水菜牌油盐量都算精到多少克，谁又在厨房中放天平，只好失败是成功之母，大不了多失败几次然后说自己属大器晚成型。
南京是在煲仔类里做酸菜肚肺煲。中辣，象唐人街的杂碎，坏了品味，四川菜里看到一道杏仁银肺汤，是要完整猪肺1副，将肺叶、气管用水冲洗干净，不带血液，呈全白色，控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、姜，把肺炖烂，捞出切厚片。甜杏仁75克，用开水泡涨后去皮，另装入容器中加水并上屉用旺火蒸烂。将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入葱13克，姜、盐各8克，味精3克，胡椒粉0。5克，料酒适量。，烧开掉浮沫即成。作过一回总是有腥气，也许是自己没弄干劲净。又不等着它补肺，勉为其难地吃起来要醮大量辣椒酱下好下咽，不由得怀念起南京小馆必备的一道酸辣肚肺煲，但想到又加上一例肚子要整治，便把想吃此菜的想法象国王长了个驴耳朵那句话一样装进了垃圾筒里。
平时又有在文章中找菜吃的习惯，又好在好有随园食单和雅舍谈吃这类顶级文人说吃的东西，比便看到袁枚的猪肺二法一段:洗肺最难，以冽尽肺管血水，剔去包衣为第一着。敲之仆之，挂之倒之，抽管割膜，工夫最细。用酒水滚一日一夜。肺缩小如一片白芙蓉，浮于汤面，再加作料。上口如泥。场西压少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人无此工夫，只得将肺拆碎，火鸡汤煨烂亦佳。得野鸡汤更妙，以清配情故也。用好火腿煨亦可。
第二种法子大约与我前面做的川菜烧法相同，而出于对饮食美学的追求，我倒是很想试一次烧白芙，因不喝酒，也不觉得用酒烧可惜。但是有人觉得太过奢侈离谱，说即使这样做了也不吃，作厨子的我只好作罢。
于是所谓白芙蓉，只好空想一想啦。
