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据称最顶级咖啡豆从果子狸粪便中捡获(图)(2)

http://www.sina.com.cn 2007年10月16日09:41 中国新闻网

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果子狸

  “鲁哇克咖啡”在丰收季节也只有约三百公斤的收成,每公斤的售价却高达一百美元。

  到了咖啡商手里,未经过烘烤的阿拉伯果子狸咖啡豆,一公斤可以卖到五百美元,比牙买加蓝山咖啡贵了四倍。在美国,果子狸咖啡豆的售价更是高达每公斤一千二百美元。

  加拿大圭尔夫大学食品科学系助理教授马科尼解释说,咖啡豆进入果子狸的消化系统后,把蛋白质分解成小分子的酶,会同咖啡豆相互作用……当咖啡豆烘烤时,这些小分子量蛋白质会同咖啡豆的碳水化合物或糖起化学反应,令“鲁哇克咖啡”产生著名的巧克力自然香味。

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