味觉享受是撒旦，诱惑我们为了口腹之欲，东奔西走，上下求索，直捣美食的巢穴。味觉健康是天使，点化我们为了避免疾病，选择食物、管理食物，实现富有生命力的每一天。既然撒旦与天使指引的是同一方向，那就好好地与味觉相处。否则，美食当前，而不甘味，那是怎样的沮丧与折磨？美味越多，味蕾越疲劳？

　　味觉与生俱来，但是能否从中获得恩惠却因人而异。在吃同一样食物时，有人能感觉到“每嚼一口都有不同的25种变化”，有人却扫兴地说“没什么好吃”。实际上，食物的衍生物在Double，烹调花样也翻新，我们可以想吃什么就吃什么。我们吃得汪洋肆意，百无禁忌，而后，我们发现，“好吃的”越来越少。

　　五味杂陈

　　我们的基本味觉有四种，即酸、甜、苦、咸，辣味是一种复合感觉，由痛觉、热觉与其他味觉混合而成。味觉由舌的不同部位来鉴定，在营养学上也有不同效果。

　　我们的味蕾，能觉察到稀释200倍的甜味，400倍的咸味，7.5万倍的酸味和200万倍的苦味。

　　甜味、咸味是人本能所具有的味觉，我们能较快地习惯。苦味、酸味原本是毒物或腐烂物的味道，只有经过训练才能接受。味蕾对苦味的敏感度最高，因为它代表的是有毒物质，本能在保护我们不受伤害。 

　　在鉴别甜味、咸味的味蕾已经衰老萎缩时，鉴别苦味、酸味的味蕾依然长寿，所以年纪大的人味觉与年轻人不同，年轻人认为好吃的东西，老人会感觉苦而酸。

　　是谁怂恿了味觉逃亡

　　为什么美食越来越多，食欲却越来越少？味蕾也越来越没感觉？

　　记得《饮食男女》里，身为大厨的爸爸是没有味觉的，原因我们不得而知。但生活中知道的常识是，大厨炒菜会越炒越咸。因为他的味觉在不断“加码”，炒第一道菜觉得1小勺盐合适，第 二道再尝就觉得1勺寡淡了，得1勺半……被过度开发的味觉，尤其是无节制地高频累加某种味道，会致使味蕾对这种味道感觉越来越迟钝。而随着味觉阈值不断上升，已非大油大盐不得其味。食不甘味，那是轻的，恶性循环的最终，可能意味着味觉的退化甚至丧失。 
　　

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