“大观园”里的顶级奢华美食(组图)(2)

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老蚌怀玉珠

　　精致冷碟入眼入味。记者品尝到的第一道冷碟菜是烟熏金段，这道菜烟熏味很浓，外面一层豆腐皮，被整齐切分成大小一样的竖条形状，馅料是碎末状的笋和腊肉末，吃上去外韧内滑，很是爽口。

　　淮阳菜的刀工、手工在“翡翠羽衣”和“金衩银丝”也得到了体现。

　　《红楼梦》菜谱悉数登场。“宁荣大菜”是红楼宴的重头戏，第一道是“金凤鲟龙翅”，它以鸡和鱼翅为主料烹调而成的菜肴。传统做法为将水发鱼翅夹入竹箅悬入鸡清汤，使之饱吸鲜汁，称之为“醉汤”，烧时加虾子，而不用味精，讲究醇正之味。造型别致，清香宜人，入口清香，韵味无穷。