主持人：土豆可以增肥，我们原来做杂志的时候，也介绍过土豆减肥法。

　　王秀：不过我们还介绍过肉的减肥法。

　　主持人：土豆减肥法，得跟西木老师PK一下。

　　西木：我告诉你为什么这么说呢？土豆作为一种有生命的植物，像所有的植物一样，里边含有很多营养素，否则不会有生命。自然而然含了很多维生素、矿物质，比如里头含有维生素C，可以加速新陈代谢，也包含一些膳食纤维，也可以加速新陈代谢。但这是微乎其微的东西，99.9%的是淀粉，淀粉是什么？就是糖，糖进入身体到那里去了？养过猪、鸭就知道，给猪、鸭喂粮食、土豆，最后都长成肥肉，到不了脑子里，都到了肚子里和大腿里。土豆里有减肥的因素是万分之一，增肥的因素是99.9999%，所以，吃土豆一定增肥。

　　主持人：说到这个还有一个现在网络上特别著名的苦瓜减肥法。

　　西木：这也是夸张的，吃苦瓜的确不会增肥，而且里边含的东西也确实有利于减肥，如果光靠苦瓜就能减肥，咱们就不用坐在这儿，就生产苦瓜，就会变成亿万富翁。

　　主持人：我现在已经在生产苦瓜了。苦瓜也不能减肥？

　　西木：只能说有助于减肥，就像土豆里也有减肥的成分，但是是微不足道的，大量洪水猛兽是淀粉的成分。

　　主持人：那就是糖跟淀粉都是不能多吃的。

　　西木：没错。

《fitness体线健康》英文编辑王秀

　　王秀：但是人的营养上、新陈代谢还是需要这样的成分，如果要摄入不注会不会引起健康的问题。

　　西木：这是很多人问我的问题，人身体里确实有很多糖，在血液里，是血糖。比如跑500米或者是1000米，都是在燃烧血糖，但是血糖燃烧完怎么办？是应急用的，有一部分糖储存在肝脏和肌肉里，还可以用一阵子。这个糖用完以后怎么办？一部分是你吸收进去的糖，另外是肝脏把别的部分转化成糖。但是我要告诉大家，整个我刚才说的血糖、肝糖和肌糖全部加起来，100斤的人，糖也不超过1斤，就是1%。我其实没有说完全不吃糖，我说是你不要有意吃提炼的精糖，要少吃细粮或者是精致的淀粉，让你吃蔬菜水果、坚果，里边已经有糖在里边，水果里边有果糖，花生、瓜子里边其实都有一定的淀粉，只不过比较少。足够。

　　主持人：露卡素减肥法可能跟这个有点像，里边说可以吃种子、坚果，都是比较提倡吃的，还有瓜子什么都挺好的。可是我们在采访其他专家的时候，比如金山博士在这里跟我们聊天的时候也在说，他说一斤瓜子就相当于四两肥肉，搞得我们都不敢吃了，您是怎么看的？

　　西木：这纯粹是一种误解。传统减肥法认为以热量来计算，把人比成一个机器一样，摄入多少热量，输出多少热量，净剩多少热量，只要净剩的热量减少就万事大吉了。但是别忘了人实际上是新陈代谢的机器，你摄入多少热量其实不是说你想怎么样就怎么样，其实是一个自动的过程，你要输出多少热量也是一个自动的过程。

　　我这么讲，我现在就讲狼跟羊，还回到这个例子。狼的确可以把一只羊或者半只羊吃掉，吃完以后，除非吃得太仓促，不然血糖是不会削弱的，还会继续跑、继续走。而且狼吃进去羊肉以后，准确地讲这是有点复杂，是有点科学的。因为肉不会刺激血糖增高，胰岛素完全不会分泌，那么身体仍然继续燃烧脂肪。

　　主持人：先等一下，我得先清楚一下。您的意思是说控制人胖瘦的东西不是热量，是血糖？

　　西木：对，非常正确。你吃进去血糖指数很低的食物，你的胰岛素要么不分泌，要么分泌很少，你的身体基本上还在燃烧脂肪，不会合成脂肪，这时你的能量很足。

　　主持人：有胰岛素脂肪就在燃烧，没有胰岛素脂肪就很足，是这样吗？我不太清楚，这比较高深。

　　西木：胰岛素大量分泌的时候，就会把糖转化成脂肪储存起来，你会变得越来越胖。没有胰岛素大量分泌的时候，脂肪在燃烧。

　　主持人：胰岛素是由血糖控制的吗？

　　西木：什么时候需要胰岛素呢？有糖的时候才需要胰岛素，血糖不升高的时候不需要胰岛素，就是你吃肉的时候胰岛素完全不分泌，胰岛素不分泌的时候身体一直在燃烧脂肪，不会合成脂肪，所以肯定你不会增加脂肪，这是第一。

　　第二，它在燃烧脂肪，说明你可以运动，你有能量。大家做试验，午饭你吃的是米饭或者是喝的是可乐，过一个小时、两个小时一定犯困，想运动运动不了，但是如果你全吃的是鱼跟肉，绝对不犯困，根本坐不住，甚至想到外面走一走。我讲的狼跟羊的例子，狼吃完羊一直在走，一直在运动，一直在动就是因为没有血糖波动，一直在燃烧，所以有很多能量。羊相反，吃完碳水化合物，血糖也在波动，胰岛素在分泌，就合成脂肪，没有精力运动。结果是你吃肉的话，血糖不波动，也不会饿，很久以后也不用再吃东西。你一直在燃烧热量，可以一直不停地动。相反如果吃的是糖或者是淀粉，直接吃进去血糖升高，胰岛素一分泌合成血糖，血糖一下降你就饿了，再吃东西，你的血糖还在波动，在合成脂肪，不是燃烧脂肪，所以没有力气，动不了。结果吃得更多，动得越少。