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减肥：吃凉米饭不会长胖(组图)(4)

http://www.sina.com.cn 2006年12月06日14:20 《健康人》

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淀粉老化后不易吸收(新浪伊人风采配图，来源：新浪体育)

　　其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30%-60%及温度保持在2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀现象(即淀粉老化)。

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