文/曾无艳
一块优秀的猪肉首先得是一块五花肉。五花肉包括两层肥肉，两层瘦肉和一层皮。猪皮之于肥肉，是关键。没有皮的肥肉，就像不骚的女人，无趣。
当药变成药渣，当人变成人渣，都是一件讨厌的事。但是当肥肉变成猪油渣，却是
一个例外。猪油渣是肥猪肉的春天，它不仅置之死而后生，而且在油锅里开出花来。新鲜猪油渣的香，几乎是一种迷香，让人发晕。那种香味一到，人立马饿了起来，不仅饿，而且饿得飘飘然。有一种想吃十几碗白饭的冲动，想的白饭，这种感觉就对了。因为白饭绝对是猪油渣的最佳伴侣。
我喜欢猪油渣的两种吃法，一种是刚出锅的时候，趁热酒几粒盐上去，当零食吃，爽脆香！不过，这种吃法有点浪费。值得强力推荐的是第二种吃法：豆豉辣椒炒猪油渣。猪油渣、尖椒和萝卜干切成和豆豉差不多大的粒，加豆豉和大蒜下锅爆炒。然后盛一大碗饭，拌着吃。吃到嘴里，有两种脆，一种是萝卜干的脆，有声音，清脆。一种是猪油渣的脆，没有声音，绵长。和在一起咀嚼，便是美好生活的滋味。
肥猪肉的重点在于过瘾，要大块吃才爽。切片炒来吃是比较巧妙的做法，想要经典，非蒸炖一番不可。记得PARTY刚开始盛行的那会，经常会有人组织农庄PARTY，虽然也可以站着喝饮料吃沙律，但主人每次准备一大锅红烧肉，由厨艺爱好者花一下午精心煮成，一上桌，热香扑鼻，也许是形成了气氛，连最优雅斯文的小姐也会伸出筷子。喜欢这样的PARTY主人，让PARTY没有流于形式，有了非常实质的内容，像绿林好汉的聚会。
在我的朋友当中，红烧肉烧得好的，多是男的。也许，没有哪位太太高尚得可以忍受自己的老公长成一块肥腻的红烧肉，所以那些馋嘴的男人但只好自给自足了。在家里，你不准我吃肥肉，我们就在外面搞一个红烧肉PARTY。
最可恶的是那些在吃扣肉时挑肥拣瘦的人。完完整整的一片扣肉，送到嘴里，肥肉入口即化，瘦肉稍事停留与牙齿缠绵一会，让人非常满足。可有人非得用筷子尖挑出瘦肉，让肥肉成为弃妇，赖在碗里，再也不得宠幸。要知道，当瘦肉离开肥肉，就像孩子离开妈，一点都不滋润。
不管是红烧肉，扣肉，还是回锅肉，做起来都不难，难的是我们对它的抗拒心情。不过，我相信，哪一天，当肥猪肉在你的眼里变得可爱起来时，你在你老公的眼里也就更加可爱了。不如，就让我们从猪油渣做起吧！
菜名：豆豉辣椒炒猪油渣
材料：
五花肉：500克
萝卜干：100克
尖椒：150克
黑豆豉：20克
大蒜、姜适量
做法：
1、将五花肉炼成猪油渣，沥油冷却。
2、将萝卜干、猪油渣和尖椒切成细粒。
3、将所有材料入锅爆炒即可。
