文/殳俏
去真正的顶级餐馆，我的意思是无论菜式、环境、服务、历史，以及周遭的客人都数一数二的昂贵餐馆，一大好处就是能让自己感觉像个君王。遥远而神秘的帝国时代早已过去，在那个还没有飞机大炮的时候人们对吃，特别是极品的吃真正地怀有敬畏之心，而不像现在，即使大家一哄而上地fan一种什么食物，人们吃在肚里，心里自然也明白商人在背后的
那只魔手更多地已经把吃当作了一种工具。而唯有在顶级餐馆里，在那些个竭力渲染着某种食物可以纵横四海的华丽环境里，我们扔出大把的钱，于是便可以暂时回到失落的帝国中去。
并非每一个菜系都适合做成顶级馆，比如美国人看上去财大气粗般的炸薯条烤肋排，难以想象穿着燕尾服的侍者给你端上这样满满一盆东西的时候，旁边还飘着恼人的轻歌曼舞，那会是如何滑稽而不协调的一幅景象！中餐里也有类似的例子，把卖担仔面和卖重庆土菜毛血旺的饭店做得无限地金碧辉煌，以至于你很可能一边嚼干煸肥肠，一边就是文艺复兴时代的裸女和往喷水池里撒尿的小天使在朝你微笑，这真是让人生气的事情，在这样时空倒错的地方，就好像猪下水和手擀面条一起闹起大革命来了一样。
被确信能做成顶级馆的菜系应该具有柔和优雅的个性，出自对美食精通但不过分热昏的人手中，因为如果不热衷，难以想象可以做出令人愉快的食物，而过分热爱，也许菜的外观和健康后果就会得不到重视了------那是另一种令人疯狂的美食，而不适合来做顶级餐馆。
日本菜就是个适合用作豪华定位的菜系，因为每一道菜都力求精致的关系，加上他们一贯重视的新鲜食材，日本菜作为顶级餐馆的上升空间是它的美术创意和精益求精的口味层次感。而它的极度复杂的手工和极度简约的烹调，这两个统一在一起的极端也很方便餐厅装修者发挥出现代感时空感很强的设计。而欧洲的菜系里，法国菜是当之无愧的适合做高级餐厅之用的食物。路易十六的那一段，给现在动不动就做得豪华之极的法国大菜做了很好的铺垫，和日本人不同，法国人讲究的是食材的多样性，和如挥霍一般的对香料和月光的使用。
中国地方虽大，菜的种类也多，但说实在的适合走豪华路线的菜式少之又少。中国菜的特色是乡野，或者豪情，往北面的菜品有点粗，往南面的虽说言必称美食，却有不顾体面只顾舌头满地找食之嫌，失却了顶级的尊严。要说起来，集精致与气魄于一身的，还只有扬州菜，就连杭州菜也略显小家碧玉了些。上海有是有这样的餐馆，却用了法国人做餐厅经理，这未免有点好笑，而不管怎么说，我还是认为中国菜的精髓是家常菜。
