背景资料

　　蓝莓故事

　　美洲人的“星星果”

　　蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的浆果之意，原产地和主产地在美国，距今已有13000年的历史，是生长在地球上的最古老的水果之一。几个世纪前，当地的美洲人从森林和沼泽地里采集蓝莓，他们喜欢直接食用新鲜蓝莓，也喜欢把一些蓝莓储存起来。当地的一些东南部落的美洲人非常崇尚蓝莓，并由此产生了许多与蓝莓相关的民间传说。当每朵蓝莓花谢的时候，花萼部分会形成完美的五星形状。部落的长者们就会告诉人们这是伟大的神灵把“星星果”带给大家，拯救在饥饿中挨饿的孩子们。

　　蓝莓仙凡说

　　有一天，天宫的蓝娥随王母娘娘周游天下。她们来到神州北国，发现这镇上有一名老妪面黄肌瘦的奄奄一息。一打听才知道，生活在大兴安岭的人们很是艰苦，这里处于高纬度区，气候寒冷，水果和蔬菜皆不能生长，人们长期吃不到水果和蔬菜，身体严重缺乏维生素和矿物质，疾病和瘟疫经常发生。在回天宫的路上，蓝娥实在不忍心老奶奶病死，便偷偷地离开了王母，返回了她身边，化作一种蓝色的果实，就是蓝莓，救活了病重的老奶奶。于是千百年来，蓝莓凭借着高营养成分，滋养着神州北国的黎民百姓。

　　眼睛的守护神

　　蓝莓的魅力最初的展现始于二次大战期间。当时，英国皇家空军的一位飞行员发现：蓝莓果酱能增强人眼在昏暗中作战时的辨别能力。这一发现成为当时英国皇家空军作战的秘密武器，其飞行员在进行夜间轰炸飞行任务前，会配给含有蓝莓的饮食。后来研究也证实蓝莓中含有天然视紫质、类黄酮和抗癌活性物质，可加速视紫质重生的能力，而视紫质正是夜间视觉所必需的。因此，蓝莓果汁也是网络族、上班族、司机及眼睛近视和经常看电视人群的每日必备饮品。 蓝莓流行的秘密美国波士顿塔夫茨大学的一千研究小组发现，年长的绵羊在每天喂服相当于一杯量的蓝莓果后，精神状态逐渐变好；连续3个月后，绵羊显得比原来更年轻、聪明、灵活、更有协调能力和运动技巧。指导这项研究的神经学专家腊姆斯约瑟夫在接受电话采访时说：“绵羊食用蓝莓果后的奇效真是不可思议，我现在想做的事情就是每天喝一杯用蓝莓果制成的饮品。”于是，西方人，尤其是西方的女人们开始流行起饮蓝莓汁。

　　口服的化妆品

　　20世纪80年代，马斯魁勒博士发现了花青素，这一发现被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。花青素在欧洲被称为“口服的化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物质。它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。根据美国Tufts 大学的分析，在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素含量排名第一，在纯净无污染的蓝莓提取物中，天然的花青素物质成分占到95% 以上。而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。

　　人体抗氧化第一卫士

　　天然1号抗氧化水果

　　最近USDA研究发现，在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中，蓝莓(Blueberry)抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。

　　抗氧化领袖

　　蓝莓鲜果、冷冻果、罐头、干果等不同产品形式均具有远高于其他果菜的抗氧化能力。抗氧化物质如何保证你的健康

　　每天，我们体内的细胞都在筑起一道抗自由基辐射的壁垒—抵抗可能引发癌症、心脏疾病和衰老的氧化自由基。

　　蓝莓和蓝莓产品正是“抗氧化第一卫士”。

　　解除眼睛疲劳，改善视力

　　据报道，在二战时期，英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱，使视力大大改善，投弹的准确率大大提高，据说“在微明中能清楚地看到东西”。从发现蓝莓这一功能开始，美国军方供给特种部队超干果，作为改善视力，增强夜战能力的一种特殊食品。

　　意大利和法国科学家研究认为这主要是花青甙色素起作用。用兔子做试验，静脉注射花青苷后置于暗处。注入蓝莓野生种花青苷的处理，血液中视红素含量马上上升，约10分钟后适应暗环境。视红素的再合成有使视觉功能增强、夜视力变好、视野增宽。据报道，人在一天中摄取120-250mg花青苷(相当于40-80g蓝莓鲜果)视野会明显变宽，适应黑暗环境的时间显著缩短。

　　美国农业部营养研究中心的RonaldPrior 博士认为，蓝莓对于治疗眼睛疾病会有效， 他们正在研究利用蓝莓治疗一种可以引起65岁以上老年人致盲的视网膜疾病。

　　在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体，它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人感到看到了东西。人眼在工作时，视红素被光一点点地分解，随着年龄的增长而分解加快。蓝莓中的花青苷色素的重要作用是可促进视红素的再合成作用，从而增强人的视力。

　　现代社会中，电视，汽车和计算机的广泛普及，工作压力和生活压力的增大，眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多，根据美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40-80克，可以达到眼睛保健的目的。正是这一原因，美国教育部从2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。

　　延缓脑神衰老，增强记忆力

　　美国农业部人类营养中心的JamesJoseph 博士研究蓝莓发现， 蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增加记忆马达动力。给白鼠喂食蓝莓，胡萝卜，草莓提取物8周以后， 多巴胺(一种治疗脑神经疾病的化学物质)释放量，GTP酶活性，迷宫识别能力以蓝莓组高出对照和其他组许多倍。 这一发现作为21世纪食物营养学重大发现被美国各界广为重视，James Joseph博士认为，这一发现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21世纪的抗衰老的食品。(Journal of Neuroscience, Sept.15,1999, 19(18))。

　　预防尿道感染

　　美国农业部蓝莓和蔓越橘研究中心的研究人员研究发现，蓝莓果实中含有可以抑制引起尿道感染的附着于膀胱壁细菌的繁殖(New Enland J.of Med. Oct.8, 1998, Vol.339, No.15)

　　抗癌作用

　　美国伊利诺埃州大学的MarryAnn Lila Smith 博士研究了特殊黄酮类化合物(包括使蓝莓果实呈深蓝色的花色苷)对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生蓝莓的作用最强。(J. of Food. Sci.Vol.65, No.2, 2000). 其他一些相关的研究证明蓝莓提取物对膀胱癌治疗有效。

　　天然色素源

　　蓝莓的许多功能归功于果实中高含量的天然色素。美国农业部营养中心的Ronald Prior 博士研究比较了美国不同产地和不同种类和品种蓝莓果实中色素含量， 发现蓝莓果实色素含量远高于其他水果，野生的黑果蓝莓果实中含量最高。 吉林农业大学小浆果研究所比较了我国蓝莓野生种和引入栽培种的果实中色素含量，发现“芝妮”品种是目前为止天然色素含量最高(达0.7%鲜果)，花色苷种类最多(含有14中花色苷)的品种。可以作为蓝莓栽培中一提取色素为目标的优良品种。

　　蓝莓知识介绍：

　　Blueberry蓝莓为社鹃花科植物笃斯越桔的成熟果实，由于果实呈蓝色，原产和主产于美国而俗称美国蓝莓。

　　蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口。蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。 紫蓝色汁液溅到衣服上极难洗涤。

　　蓝莓营养分析：

　　1。蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；

　　2. 蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；

　　3. 蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。

　　蓝莓适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 心脏功能不佳，心脏病患者尤宜食用；

　　2. 新鲜蓝莓有轻泻作用，腹泻时勿食。

　　蓝莓做法指导：

　　可用来制果酒、果浆、果糕。